古法与现代工艺 创造永恒精品

《舌尖上的中国2》在央视的播出引起了热烈反响，不仅是各种美食备受推崇，有些几近失传的古法工艺也开始让大家慢慢熟知。小编还记得在《心传》这集中有不少桥段颇有武侠片的韵味。厨界如江湖，刀光剑影。兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨，切中肯綮。极致刀功，如同武术。刀起刀落，让人不由惊叹。而让我记忆犹新的则是展示了武侠片般精彩的徽州古法榨油，通过了解让我感到震惊，并不是起眼的食物却是需要如此复杂的工序才能制作而成。

古法木榨油菜籽是一种古老的民间工艺，已有1400多年的历史。古人最早在长高的巨石壁上，利用自然形成的石孔横插入一根树木，树木支点下的石头被磨平后放置油菜饼。然后，在木头的另一端吊上石块进行加重，让油饼压榨出油，便完成了榨油的全过程。几个简单的物件，便串联起了古法榨油的重要环节，木榨菜籽油在不断的改进中已经逐渐形成了固定的工序。

首先，要精选油菜籽，清洗净后用文火烘烤，在烘烤过程中要不停地翻动，以免油菜籽受热不均匀。接着要将干燥的菜籽放在水车带动的碾盘上，将菜籽碾碎。再将碾碎的菜籽放在木蒸笼里用旺火进行蒸制、灭菌、消毒，三十分钟后起蒸。在开榨之前，还要完成一道重要的工序，那就是包饼。包饼师傅事先将三个铁匝叠放在平地上，将扭好的稻草栓呈放射状扑在铁匝上，作为包饼底衬，然后将热气腾腾的菜籽粉倒进铁环中，飞快地将菜籽粉踩平踩实，形成一个圆饼。最后再把包好的油菜籽饼装入木圆筒中进行加楔压榨，加上数根方形硬木，固定后紧紧地压紧油菜籽饼，然后木头冲杆，把圆锥形木楔楔入木榨筒中，逐渐加力挤压，把菜籽油从菜籽饼中挤压出来。

虽说历史悠久，承载着先辈的传承，但这种榨油方法因为存在着种种的缺点，在当今社会已经基本被淘汰了。有网友说到“这种土榨油虽然味香，但存在着诸多的缺点，平时作为调味用或者偶尔吃个鲜还是很不错的，不推荐作为长期的家庭用油。”从这几个方面提出了解释：1.出油率低。用这种人工敲击的榨油方法，榨后的饼中残油能达到7%—10%，这部分资源白白浪费掉了。2.榨油过程中的问题。这种榨油方法首先是炒籽，如果加热温度过高，很容易产生致癌诱变剂“苯并芘”。3.油的问题。菜籽油一个不好的方面就是烟点太低，加热的时候容易冒烟，经过精炼后的菜籽油烟点就大为提高。4.保存问题。植物油因为大部分富含不饱和脂肪酸，暴露在空气中很容易氧化。加上土榨油因含杂质较多，更会促进氧化的进程，这长时间的无防护措施存放是有问题的。

古法榨油是老祖宗留给我们的传统工艺，沿用了几千年，从文化遗产角度而言是需要传承的。但小编认为顺应现如今发展，古法榨油确实不太可取。武穴市福康油脂公司生产的“接福”牌菜籽油则就取其精华，剔其糟粕，将古法榨油与现代生产技术相结合，打造出更是和我们生活食用的精品菜籽油。

“ 接福”牌菜籽油是如何压榨出来的？福康油脂公司位于湖北省武穴市农产品加工园区总投资3.5亿元，占地200亩，年加工能力20万吨双低油菜籽。从自供原料到严格筛选，再凭借着全程现代先进的数控技术（数控自动化低温压榨生产线一条、数控自动化精炼生产线一条、数控自动化食用油灌装线三条、数控自动化浸出生产线一条、数控自动化菜粨灌装线两条），环保能源中心、数控化烘干集群，有机双低菜籽原料仓，高蛋白菜粨仓，万吨国家级储油罐区等，整个数控信息平台采用了美国、加拿大、德国、韩国等国家的先进设备，现代化程度达到国内一流水平。

结合了现代自动化技术生产出来的菜籽油，相对于古法制油网友提出的几个方面进行对比分析：首先能保证出油率，不浪费任何可出油的油籽；其次在压榨过程中，可以一直保持最合适的油温进行压制，不必担心会产生致癌诱变剂“苯并芘；对于烟点低，加热容易冒烟这个问题，我们发现只要精炼后的菜籽油烟点就会大为提高；最后因为古法榨油所含杂质较多，会促进氧化的进程，而结合现代自动化技术生产的菜籽油，已经最大可能的去除了油中杂质，数控化的灌装技术也相对增加了菜籽油的保存时间。

保留古法工艺文化，结合现代数控技术，提高大众生活品质，打造良心永恒精品，接福传递你我他！