点茶之书：一盏宋茶的技艺与美学

关于宋朝，那是一个经济和文化都非常发达的时代，最繁华的汴京，人口达150万之多，街道商铺林立，酒肆茶舍嵌入其中，人来人往，络绎不绝。

关于宋茶，苏东坡的好友佛印了元禅师题过一首《题茶诗与苏东坡》：

穿云摘尽社前春，一两平分半与君。

遇客不须容易点，点茶须是吃茶人。

这里的点茶，不同于现在的泡茶，在宋朝，如果泡茶或煮茶喝，那一定是很掉价的事，高端的做法是点茶。

点茶，简单说就是将茶研磨成粉末，放入茶具中，用沸水点冲。最终呈现的茶有充满气体的乳泡、液体的茶汤和固体的茶末。有很强的层次感，还可以做出很多花样，有点像咖啡拉花一样。

这本《点茶之书》就是详细介绍宋朝点茶技艺和美学的。他包含四个部分，分别是：

一之造，着重讲述宋代茶叶的制作及末茶的磨制方法，介绍了点茶法传入日本的历史过程，以及其与日本抹茶的渊源。

二之汤，重点在择水和候汤技法。水为茶之母，汤的好坏决定了一盏茶汤的最终品质。

三之席，介绍点茶法常用的器具，包括器型、制作工艺、使用方法及演变历史等，并为初学者提供了茶席布置的指导。

四之点，介绍点茶品饮方法、斗茶标准，详细剖析了皇家七汤点茶法的技艺，最后收录了有趣的茶百戏等内容。

通过这四部分的介绍，讲清楚了宋人点茶相关的制作工艺以及文化传统。

其实，每个时代的潮流都是有人引导的，那个时代最大的茶道引导者就是宋徽宗，他不但装备齐全，技法高超，还对茶道的理论颇有研究，著有《大观茶论》，对中国茶文化影响深远。

了解传统文化的起源和茶道点茶的历史，有助于发扬传统文化，增强文化自信，增加生活的乐趣。