茶如人生，自有百味！

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茶叶为什么会有酸甜苦涩感？

涩——酚类物质及其氧化物

茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。

酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。

        从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉。 

鲜——氨基酸

        茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。

        就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味。

苦——嘌呤类物质

        茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。

        由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。

        咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。

茶汤中花青素也是苦味的来源成分，花青素在茶汤中含量超过它的阈值时茶汤有明显的苦味。

甜——糖类及其它物质

        茶汤中一定量的果胶和酚类物质的糖苷，也对茶汤滋味的形成起作用。

        水溶性果胶可以使茶汤产生厚、醇的口感。

        茶汤中还含有一定量的金属离子，能够形成咸味，但由于没有达到咸味的阈值，在品茶时多数感受不到。

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