【餐饮100问】93、外卖营业数据分析

D331 2021-09-09

一、营业数据分析的目的

1、从营收角度判断门店的经营现状

2、跟踪提升利润的策略执行效果

3、为制定下一步销售计划提供数据支撑

4、通过门店营业数据与商圈数据的对比

营业数据分析就是以判断门店经营现状、规划未来发展方向为目的，有组织性地对门店营业数据进行收集、整理和分析，从而提炼出有效信息的过程。

二、营业指标

1、实际营业额=顾客支付费用-配送费-平台扣点+平台红包-商家活动

实际营业额更能真实的反应企业的一个盈利能力。

自配送商家不需要减配送费。

2、订单量即有效订单数量

3、原价客单价=原价营业额/订单量（以平台营业额作为计算标准）

用户实付客单价=（实际营业额+平台扣点+配送费-平台红包）/订单量

（以用户最终实际支付的价格作为计算标准）

三、业务现状

目前平台给出的平均客单价是优惠活动之前的客单价，无法真正反应用户的支付意愿。

用顾客实付客单价作为参考指标会更加准确。

人均不同于客单价，人均是指每个人平均消费金额，客单价是指每个订单平均金额。