酱·香辣鸡爪--川菜味

鸡爪成品

PART1:

[如果想直接看菜谱的朋友，可以跳到Part2去。]

今天做的香辣鸡爪，比昨天的入味多了，颜色也好看很多。

昨天做好鸡爪以后，我就在想，为什么会不入味呢？于是我想到，当我们在卤鸡爪或者卤肉的时候，会将卤料放入水中，然后将鸡爪放进去煮很久。因为鸡爪这东西，本来就不好入味。

想到这里，经过昨天的尝试，今天我就进行了改进。利用卤鸡爪的原理，这盘香辣鸡爪也需要慢慢闷，然后收汁。

而对于我们重庆人来说，如果只有酱香味，可能就不那么完美了，所以我在直接倒汁之前，会用辣椒翻炒鸡爪，再加水调汁。这样做出来的鸡爪，吃起来才不会觉得闷，或者用重庆话说叫"咂嘴巴"。

给大家看看昨天做的:

昨天的香辣鸡爪

好了，现在就来正式看看怎么做的吧。

佐料准备

PART2:

材料准备:

鸡爪6个，红小米辣，青小米辣椒，还有一种是平时会拿来做泡椒的那种辣椒，花椒，老姜，蒜，葱，盐

调汁：冰糖，八角，生抽3勺，料酒1勺

制作过程：

1. 将鸡爪的指甲切掉（我这是昨天拍的图，昨天忘了剪，哈哈），然后用刀将鸡爪腹部这一边切一刀;

*切一刀会让汁更入味，不过不要切断了哦*

将处理好的鸡爪放入锅中，倒水，漠过鸡爪，水开后再煮大概两三分钟。

*这一步就是需要把鸡爪的血腥味去掉，也是为了让鸡爪更糯一些，因为本身不好煮*

2. 在煮鸡爪过程中，将以上的辣椒切段，姜切片，切葱待用; 之前调好的汁也待用。

煮过的鸡爪

3. 锅中放油，油辣以后，开小火，将辣椒，生姜，蒜片，花椒，倒入油中翻炒几下;

再将鸡爪倒入锅中翻炒大概一分钟，然后倒入开水，漠过鸡爪

再将调好的汁倒入锅中，此时，要开大火，煮沸以后再开小火，盖上锅盖收汁，小火收汁大概20分钟！20分钟左右！

20分钟以后，大火收汁最后一步，留点汁，不用完全收干。

4. 装盘，撒葱

炒鸡爪 小火收汁

*以上一图，由于当时水汽太大，所以镜头被水盖上一层雾，拍出来就是这种效果了，哈哈*

成品

PART3:

我觉得做菜，不一定要看正式的菜谱。可以根据自己的想法进行改进创造。

做菜的时候，我就喜欢一个人安静地做菜，不想有其他人在旁边打扰，哈哈哈哈，大概这和我工作或者学习的时候也不喜欢被打扰是一样的吧。

不过每次做完菜，我都会想怎么样把它改进一下。主要是从味道方面改变。再者，自己感觉很多菜其实步骤，或者用料都差不多，最主要的就是火候和比例的不同摆了。

至于为什么要给鸡爪剪指甲呢，我也不知道为什么，大概因为怕吃的时候将嘴巴给"夺"到了吧，哈哈哈。还有，剪指甲的时候，是比较磨刀的，所以建议带着一点肉剪。

最后，这道菜，其实受到一群里的简友的启发。感谢那位简友 [然而我不知道她的简书名QAQ]