第六百一十七天•片儿川

2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，全城引发一阵香气喷的“杭儿风”。

传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。

汤味，来自浇头。制作浇头，精致如做一道菜。

肉要精，以里脊肉为佳。片好，用猪油快炒。瘦肉直接下锅易老，下锅前多以生粉酱油稍为腌制，才能嫩滑。

鲜笋，以冬笋最佳。笋经风易老，需挑选嫩笋。嫩笋味微涩，有人吃鲜笋却先用开水焯，是不懂吃笋；有人用茭白代替笋，是不懂片儿川。

冬笋口感脆甜，稍煮，汤即鲜美，笋也不失鲜脆。茭白软糯，形似味道却大不同，不过是寻不到冬笋的代替，聊解馋客相思。

雪菜要鲜，汤味才能清。汤清则不油腻，才能爽口开胃。

雪菜开胃，嫩肉爽滑，鲜笋甜脆，面有劲道，汤鲜味美，便是一碗好吃的片儿川了。