繁农四季论稻——食用大米的宜忌

       大米好不好吃，主要是由它的品种决定的，优质品种的大米质地柔韧、香润弹牙。除了品种之外，影响大米口感的另外一些重要因素还包括：水稻的种植地区、种植方式、储存方式、车间加工工艺以及大米的后期保存等。

       大米是否好吃，以上因素也都要考虑到才成。首来来说说品种。我们常吃的米，用最简单的分法，可分为粳米、籼米和糯米。就黏性来说，糯米的黏性最强、籼米最弱，粳米居中。如果是做米饭的话，喜欢吃粳米饭的人会最多，因为它的口感适中，弹性适度，相对来讲，做米饭味道也最好。从产地上来分的话，北方的米多为粳米（又称大米，硬米，稻米），而南方的米则多为籼米（又称南米，机米）。

       从外形来看，粳米体型短粗，长相大多是“胖胖的”，做出的饭口感油润、弹性好；而籼米则体型细长，是一副十足的“苗条身材”，做出来的饭比较松爽、弹性稍逊。不管是粳米还是籼米，从脱谷到食用都有一定的保质期。长期存放的大米经过发酵营养流失，口感欠缺。不能达到大米应有的价值。为此，专家推出了鲜米的概念，不难理解所谓鲜米就是新鲜的大米，大米未脱谷叫稻谷，稻谷可长期保存不受影响。脱谷后的大米不宜长期存放。专家认为脱谷后应该在45天食用是最佳时期。