职人技｜秉持初心，呈现极致博多天妇罗

这个场景是不是有点眼熟，像极了《深夜食堂》里的一幕：

白领们下班后，来到街角的一家料理店，坐下来边吃边聊，偶尔也会和做料理的师傅交谈，也许只是身边的一些小事，却足以温暖人心。

拖了很久终于写的一篇，

有一些比福利更重要的事

这是一家才试业一周就被一众美食KOL推荐的天妇罗专门对，顾名思义，只做天妇罗一种料理。

在如今这个时代，不少的店都恨不得自己可以做个中西全餐出来，而这家店却只做一种？

这是噱头还是一种信念的执着？

我想敢于用师傅自己的名字命名的店，不会是只为了哗众取宠。

听到天妇罗这个词，恐怕不少朋友和我一样，第一直觉反应都是“啊，容易上火啊”。

一直以来，对我而言，天妇罗似乎都是日料里一个可有可无的鸡肋角色——以炸物的形式呈现，总让人感觉也许用的是不新鲜的食材吧。

其实这个误解也许是因为肠胃敏感，对平时太多餐饮制作的不放心导致的吧。

撇开爱国主义不谈，对待饮食上，日本确实有很多值得我们学习的地方，比如对食材的用心。

必须是严格挑选新鲜的蔬菜和刺身级别的海鲜肉类；根据现代人饮食习惯而调整使用的芥花籽油，不含反式脂肪酸，高温调至186摄氏度左右的油温以保证色相；以中国的小麦粉为主，按照特定比例混合美国和澳大利亚的冬季小麦粉而成的天妇罗粉，因为冬夏两季所产出的小麦粉质量会有不同，所以混合的比例也需根据每个季节作出特别的调整。加上质量稳定的冰纯净水和鸡蛋，搅拌成淡淡的鸡蛋水面糊是为“衣”，裹在食材之上，既要薄透又要均匀。

每一个细节，都是为了极致的口感追求。

就连盐，都要分食盐，紫苏盐，花椒盐和抹茶盐四种口味。

所有的食物都是下单后才制作。师傅要根据天妇罗鲜炸的声音和筷子的触感，来判断食物炸制的速度，因而如若没有一心一意的研习这种料理，恐怕是很难做出口感酥脆轻盈如羽的天妇罗。

开放式厨房，厨师可以根据客人的进食速度来调控出品速度，即使是这样，店里也没有过多的油烟味道。

每一件天妇罗，都必须要由师傅亲自为客人呈上。

店长看到我们拿了相机出来，特别跑过来叮嘱说，先吃，不要拍，冷了影响口感。

当然，作为日本人的他中文说得有点崴脚。

这些微小的细节，无一不体现着天妇罗人的坚持与执着。

匆忙时可以来一份定食，每一种食材都有一件的套餐，就着酱汁，正好下饭。

饭是日本大米，圆滚滚的那种。

要是约上三五知己，也可以单点自己偏爱的食材，长条的海鳗和大虾，都是我的favour，咬一口就知道，都是刺身级别的食材，经过高温油炸，依然保持着原有的味道，外皮薄如蝉衣，里面新嫩多汁，正是体现出极致的【职人技】。

而天妇罗的另一个关键细节，就是蘸汁。

一份由味霖、酱油、糖等和萝卜泥调制天妇罗蘸汁，可以为食物增色不少。

这时候，没有什么比一杯朝日生啤更适合了。

明明已经品尝了不少，却还是意犹未尽，大概是最高的赞评吧。

【后话】

一开始知道要去吃天妇罗，我是拒绝的，本身就不爱炸物（容易胖容易胖容易胖）。

但美食达人们都去了，总得跟风试试，没想到满心欢喜。

在这里，能感受到的，不但是对食物的极致追求，更是对事业对人生态度的一种极致追求。

我的推文时常以《汁吃詩》作为美食栏目分类，除了是因为发音念着好玩，更是因为欣赏以食物做出诗意的料理态度。

而这家店，当之无愧。

又及，

拖着这篇稿很久没写，主要是因为想写得深入一些，但好味的食物，在我笔下，大多都变成了“真的好好好吃哦”。

有一句老话是这样的，不忘初心，放得始终。

我想无论是什么事，只要自己认为值得，就必须要好好的坚持。