今天继续快乐行-带花边的韭菜盒子

韭菜盒子是大多数人喜欢的一种面食，也是我们常在周末回去给父母做的一顿饭。

上周三老年大学面点课上，我学到了老师商业版的做法，一直蠢蠢欲动想试手。

今天上午，我继续在厨房里快乐玩耍—制作韭菜盒子。

切菜、和面、调馅、烙制过程，与两年前第一次上手的我相比，现已驾轻就熟。第一次做韭菜盒子

看来时间是良药，专注各种不会。

但我心里仍有一点缺憾，就是韭菜盒子的捏边儿，我做的不好看。不知为什么，有时韭菜盒子会鼓大包，偶尔韭菜盒子边皮会裂开一个口子漏馅汁儿。

没想到，两年后的面点课解开了我的疑问，弥补了那一丝缺憾。

老师教的商业版做法和我自己做的家庭版基本相似。因为我也是在网上学来的。配料中，除韭菜、鸡蛋、粉条之外，老师还加了豆腐干。

面团的比例，如烫面占一半，调馅手法上韭菜用香油拌匀等，制作过程没有惊喜。

让我惊喜的是，老师做的韭菜盒子的捏边手法。

她做的韭菜盒子形状比我做的更小巧一些。她是把面皮放在手掌中，放上馅料，压实，在手掌中整形。她强调压紧馅料排气后，再收口、捏边。

课堂上，我们仿照老师的手法学着包，有问题及时请教。

我明白了为什么我包的韭菜盒子会漏汁儿。过去我是放在案板上整形，压馅没有两面用力，馅料不够紧实。里面留的空气多，遇热就会鼓包。边皮捏不紧，就会裂开。

如何捏边呢？
老师是这样操作的：先用手压实排出馅料里的空气，两边捏合。然后从右边角起头，先捏出一个倒直角三角形，再压下去边沿一半，压的时候，有意识用点力，捏出一个直角三角形，再捏下半边…..一直到收口处。

这是老师做的成品。课堂上使用的菜籽油颜色很浓烈，自带美颜。

下图是我做的。家里的亚麻籽油颜色有点清淡，影响了色相。

这堂课解决了我做韭菜盒子的一个难点（捏边），一个缺点（漏汁儿）。

课堂看会了不等于真会了。成品才是证明。重复做，印象更深刻。