文 坂上流云

山珍海味，并不是最好吃的菜。

最好吃的菜，莫过于家常菜。

最好吃的家常菜，莫过于故乡的笋。

01.

故乡宜兴，有“竹的海洋”之誉。

有竹，就有笋。

南部丘陵，竹海蔚然。

陈毅元帅有诗：夏吃杨梅冬剥笋，猎取野猪遍山忙，捉蛇二更长。

春笋，口感更加脆嫩。

春笋好挖。

春笋的尖角露在土壤表面，一场春雨，它就破土而出。

挖笋，也是许多游客来宜兴的一大乐趣。

春笋好吃。

有一股清鲜之气。

02.

古人与笋，也有不解之缘。

苏东坡爱吃笋，清炒和清煮。

“雪沫乳浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”

白居易爱笋胜过肉。

“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”

箨，笋壳。

早春的笋包着紫色外壳，白乐天将其称之为紫笋。

家境贫寒的李商隐，在宴会上吃了笋，特写诗言志。

“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。”

王维某次到寺院，吃到了笋，品味了人生。

“香饭青菰米，嘉蔬绿笋茎。誓陪清梵末，端坐学无生。” 

03.

笋，荤素均可搭配。

素宜白水。

鲁迅在《孔乙己》中写道：肯多花一文,便可以买一碟盐煮笋,或者茴香豆,做下酒物了。

荤用肥猪。

腌笃鲜，是江浙地区的一道名菜。

腌，主要是咸肉。笃在吴语里是“炖煮”的意思。鲜，鲜肉、春笋。即，咸货与鲜物一起炖汤。

宜兴老家，常用咸肉和春笋烧汤，是“至鲜至美之物”。

笋入肉，吸取了肉汤精华，又别有自己独特的鲜美。

笋也可以配鱼。

突然想起《七侠五义》中的“尖上尖”。

鲜笋，切成细丁，撒在新鲜鱼汤上，吃起来嘎吱嘎吱。

做菜、煲汤，下饭、下酒，齐活。

04.

日语中，笋有两种写法：竹の子、筍。

竹の子，顾名思义，笋就是竹的孩子。

筍（sun3），国人可能不太熟悉，竹的嫩芽，可以做菜。

中国文化，其实就是日本文化的根。

母亲居住在无锡。

但隔一段时间就会回宜兴一趟。

那是因为，根在故乡。

树高千尺，不能忘根。