慢时光打造的美味，只能传承无法超越，这才是美食的精华

生活节奏加快了，城市人的厨房，开始迈向了电气化。吃过了太多乱七八糟的美味后，我们脂肪拥堵的肠胃，突然没了感觉。物质的极大丰富，食材的千奇百怪，让我们在饮食上无所适从。肠胃日益疲惫，身体日渐肥壮。复杂未必就好，删繁就简的旧时光美食，往往更能滋养身体，给我的心灵带来安逸和富足。

小时候，村里人大都以柴草做饭。烙馍用麦秸秆，很容易掌握火候。烙的馍，外表金黄香脆，瓤柔软可口，麦香直达心底。在馍出锅之前，缕缕的香气，就是一种享受。浮泛出一种丰收在望的激越心情，让我们对麦子生出分外的好感。这种恩赐，如同在困境里，伸出的温暖之手，让我们有种刻骨铭心的感恩。

那时候，几乎家家都养鸡。过年过节时，杀一只老母鸡，架起柴火，火苗慢条斯理地舔着锅底。等待的过程，伴着对鸡肉鸡汤的渴望，食欲被撩拨起来，既是一种折磨，也是一种享受。只有健康的胃，才会对即将到口的美食，满溢着期盼。鸡肉煮得半熟，而鸡汤上漂着金黄的油花。急不可耐的我们，先舀半碗鸡汤，泡几块馍。浸透了鸡汤的馍，出奇地香。鸡以麸皮野菜，剩饭剩菜为食。每天都在院子里溜达，活得比人悠闲潇洒。不含现代化的激素，自然生长的鸡肉，更容易触及我们敏感的味觉，更容易让我们的胃欣然接受。

武松是个热衷于吃鸡肉的吃货。武松杀了西门庆，被发配孟州。施恩探监，送饭时就有鸡肉。后来，武松在逃亡路上，跑到一家饭馆，要酒要肉吃。可惜，只有酒，肉卖完了。恰好孔亮带着一伙人来吃饭。伙计赶忙端出鸡肉和猪肉来。武松发牢骚：你有肉，怎么不卖我吃？伙计白了他一眼：好不晓事，这肉是人家自己拿来的。

因为吃起了纠纷，动起手来。武艺平平的孔亮根本不是武松的对手。打跑那伙人，武松先把那两只鸡撕着吃光了。可见，相比牛肉和猪肉，武松更喜欢吃鸡肉。

村里人除了养鸡，也会养一头猪。猪比鸡更好伺候，随便往食槽里倒一些洗锅水，撒两把麦麸，都吃得异常开心。现在，有人提倡吃黑毛猪的猪肉。其实，不管黑毛猪白毛猪，猪肉是不是绿色营养又健康，只要看看猪吃的食物就知道了。

过年杀了猪，照例架起柴火，一番令人难熬的慢炖，两三个小时后，肉香先自让我们幸福得上蹿下跳。捞一块肉骨头，就能让天真活泼的我们安静下来，仿佛一瞬间成了一个会思考的大人，静静地啃骨头。熟猪腿肉冷却后，切成小方块，直接用筷子夹着吃，肉质细腻，回味无穷。童年的快乐，在一块猪腿肉里，放大了好多倍。

大文豪苏轼被下放到偏僻落后的黄州。他在《猪肉诵颂》这篇文章里写道：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”在那个时代，猪肉的地位很低。贵族为了显示自己的身份大都吃牛肉。而老百姓耐不住性子炖肉，因而，往往将猪肉煮得半生不熟，口味不佳。

苏轼不但写文章厉害，琢磨起美食来，也是行家。创造了流传至今的“东坡肉”的做法。既然吃不到牛肉，猪肉也很好啊！可见，食材上乘还不行，烹饪更是个技术活。

如今，尤其是大城市里卖的饼，都是电饼铛里烙出的，口味不值一提。兰州大饼之所以好吃，除了传统和面与发面的技术，用蜂窝煤，文火慢烤有极大的关系。城市的肉食店里，陈列的烧鸡和卤猪肉，且不论食材的品质，仅炖肉这一环节，粗枝大叶，追求高效。肉在高压锅里，一个小时内炖得烂熟。热气腾腾，就可以卖了。

现代人很浮躁，什么都求快。一只柴鸡慢炖，急吼吼的人们，根本受不了。一只肥大的速生鸡，塞在高压锅，40分钟就能上餐桌。这就是效率。

如此，慢时光里的美食，就变得更加可遇不可求。