豆久儿的前世今生

    在湘鄂边界，有的地方土地比较贫瘠，冬季土地不种作物又有些可惜，有一种作物荞既适合各种含湿土壤，又不需要施氮肥，还可肥田，可收获营养丰富的籽粒，因而就较大面积种植开来。

      有一个说人变本的故事可以说明荞种植的普遍。有一个书生回家，在田野里对其父亲说：“红梗梗，三角叶，开白花，是啥子东西？”，他父亲拿起扁担就打他，他边跑边喊：“救命呀，荞田里会打死人啦“！

  苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米粉，而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，所含芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。 荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。

  荞虽营养价值高，但其籽粒较难加工，且产量也不很高，人们大都杀青做绿肥处理。后来发现，荞粒晒干后，通过磨子磨成粉过筛与米粉混合，在大锅内酿成薄片儿，冷却后切成长条再晒干，俗称“豆久儿”，好保管，好食用，特别是春忙时，中午用”豆久儿“加白菜苔水煮，快捷、好吃、耐饿。

  豆久儿有的地方也叫豆碱皮，湖北也叫荞麦皮，现在也有用绿豆取代荞的叫绿豆皮，也有个别地方用小麦面粉代荞做的小麦皮。据我所知，目前按老办法用荞做豆久儿的以湖南安乡县和湖北松滋县居多。