西餐厨房中，6个最基本的科学烹饪原理，你知道是什么吗？

西餐，现在已经是一个比较大众化的菜系了。很多宝宝，自己在家里也会做西餐。但是西餐中的6种最基本的科学烹饪原理是什么呢？相信没有几个宝宝可以回答出来吧。下面我给大家介绍一下，希望大家能运用在烹饪西餐的过程中，做出更好吃的菜肴来。

焦糖化反应

焦糖化反应是西餐中最常见的一个烹饪反应。这种反应，通俗一点说，就是糖的褐化反应。将糖加热到160度，就会开始起焦糖反应。在烹饪过程中，通常会让食材产生甜坚果的味道以及变为棕色。

在厨房制作菜品的过程中，很多时候会用到这种反应。比如说做法式洋葱汤的时候，需要用30-45分钟将洋葱焦糖化。或者是在调一些酱汁的时候，会做一点焦糖进行染色。

梅拉德反应

梅拉德反应在西餐中也经常能见到。梅拉德是一种很复杂的反应，但是运用到烹饪当中的基本原理就是：在对食材的加热过程中，产生一系列的化学反应，从而产生新的风味，气味和颜色。

相信大家都很喜欢吃煎牛排，煎牛排的这个过程就是大名鼎鼎的梅拉德反应。首先将煎锅加热到260°，然后牛排放进去两面各煎1分钟。这种烹饪方式的原理，是让高温使牛排表面的蛋白质和糖分起化学反应，从而让牛排有焦香的味道。

胶凝作用

这个作用的科学原理，是淀粉颗粒与水混合后，会膨胀，进而成生胶凝作用。在西餐在饼房里用得比较多。然后热厨的话，一般是用黄油面粉用于酱汁的打芡。

属性转变

这种原理是指蛋白质暴露在温度，盐和酸性物质里，会使他们本来的属性改变，鸡蛋白就是一个例子。鸡蛋白在常温下是液体透明状态，但是加热到一定温度以后，就会变成固体，白色状态。

不管你是蒸还是煮，蛋白质含量高的食品经过这种烹饪以后，通常都是会使水分流失。所以像宝宝之前做过一家餐厅，是用盐，红糖水来腌制整鸡，这样才能使整鸡在烤制以后，肉质不会太干。

凝结作用

凝结作用其实和属性转变有点相似，是蛋白质从液体转化为固体的过程。而且蛋白质一旦成为固体，就不能再转换为液体了。

凝结作用一般是从38°开始，然后在71°-82度之间完成转化。西餐中，温泉蛋就是这个作用的代言人。因为煮温泉蛋就是要将温度设定在75°左右，而这个温度就是蛋白的凝固点。

乳化作用

乳化作用是一个比较神奇的科学现象，就是将两种看似不可能混合在一起的液体，混合在一起，就比如在西餐中比较出名的冷酱汁-沙拉酱汁。

西餐中的很多沙拉酱汁里的成分包含了油和醋。这两种看似完全不可能相混合的液体，但是经过蛋黄这个媒介乳化以后，竟然神奇地融为了一体！

插个题外话，曾经有人评论小编宝宝像沙拉酱汁里的蛋黄。因为无论他觉得小编跟各式各样的人都能聊的来。有人这样评论自己，内心还是有点小窃喜，呵呵。

看完这6个西餐中基本的科学烹饪原理，各位宝宝是否觉得功力大增呢？如果有什么好的想法，或者菜品，别忘了和宝宝分享哦！

有什么事或者问题想找宝宝的，可以尽情评论或者私信。宝宝尽量在第一时间回复各位。

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