【 抱 芡 】

        “抱芡”又称“浓芡”、“厚芡”、“利汁抱芡”。烹饪行话。意指菜肴与芡汁紧紧相依包裹的质量要求。这种芡汁稠浓，成熟后的芡汁能将调味品、主料、辅料及汤汁黏合在一起包裹住原料。菜肴食用后盘内无芡汁。适用于滑炒类菜肴。如芡汁剂量再少一些，适用于油爆类菜肴，食后盘底无芡汁；如芡汁剂量稍多，适用于扒菜类菜肴或熘类菜肴，食后盘底略有芡汁残留。

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