毕节纪行增补篇

2023-10-09 本文已影响0人魏治祥

中国金堂大妈

喝酒离不开下酒菜，最简单的菜莫过于花生米。到毕节之前，我准备了酒鬼花生，登榜兄准备了蛋酥花生。还有一位叫向明霜的女士，不仅准备了蛋酥花生，还带来了牛肉干。

牛肉干很香，味道极醇厚。一回味，想起了上世纪八十年代的阿香婆牛肉酱。那种牛肉酱早餐用来就馒头，香醇，微辣，想不得，一想便口舌生津。可惜阿香婆早已不知去向。便问向姐牛肉干在哪里卖的，回答说自己做的，且详细说明放什么调料及制作步骤。向明霜一开口，桌上的“姐姐”们竟七嘴八舌地发表起各自的炮制方法来。我和老伴相视一笑，小声说：“好吃嘴。”

四川人好吃，且善烹调，方言谓之会煸吃。无论荤素，总能煸出个花儿朵儿来。餐桌上这几位，恐怕都是个中高手。

前文说过，到金坡乡的金堂一行十人，三男七女。吃过向记牛肉干之后，才知道这帮大娘几乎都会“煸”吃，其中几位更是属于闲不住，不煸就会手痒的那种。

这种“好吃嘴”对不符合自己饮食习惯的贵州菜自然吃不惯，吃不惯就得改善伙食。

杨登榜夫人刘安荣、刘大娘不消说也是好吃嘴之一，她一提议凑份子，一个个便摩拳擦掌，纷纷响应。

杨登榜夫妇

于是去赶场。

于是大买特买。

赶场与大爷无关，但不难想象一群好吃嘴见了食物的叽叽喳喳的样子。八九斤的跑山鸡，买；做冒节子的小肠，买；猪尾巴，猪蹄，猪排，五花肉，买买买。

采购归来，杀鸡的杀鸡，洗肠的洗肠，忙得喜气洋洋。

后来的日子不用说，煎的炒的炖的，还有凉拌的，吃安逸了。

一左一右是自己煸的肝腰合炒

好吃嘴不怕麻烦。同行的杨素琼，尹世清，马大春三人，早餐不喜欢喝稀饭，要么自己下面，要么吃蛋炒饭。下面自然要讲究调料，还必须有臊子，香喷喷地端上来，看得我暗中流口水。

那些天我在听《中国文化的深层结构》，总会联想到身边这帮爱煸吃的大妈。按孙隆基的说法，农耕文明重视的是肉身的存在和延续，即重视身体，最担心的是身体出问题。从小就听父母说，身体好的标志是吃得，吃得才做得。吃得好远远胜过穿得好。外表不重要，吃到肚子里才是实在的。为了这具身体，还得进补，甚至有吃哪补哪的说法。中国妇女的能干，首先得体现在会做饭，会“煸”。而且据我观察，我们同时代的女性，个个母性十足，人人都是贤妻良母，把自己的儿女和丈夫照顾得无微不至。