西红柿龙牙菜鹿茸菇鸡肉拌饭（一岁+），内含半锅炒法

西红柿50g、龙牙菜50g、鹿茸菇10g、鸡肉50g。照片是双份食材。

龙牙菜可以用白菜或娃娃菜替代，但没有龙牙菜甜嫩；鹿茸菇可以用蟹味菇或香菇替代，但没有鹿茸菇鲜美爽口。

食材预处理，都不用焯水。

鸡肉在蒸 龙牙菜和鹿茸菇近照

龙牙菜和鹿茸菇打成末，西红柿切小丁

锅预热2-3分钟（这一步不能省），4ml油把西红柿炒成西红柿碎酱，炒得好的酱颜色很红、香味十足，炒不好别怪西红柿品种，大概率是技术问题。

炒到图片样子就可以了，拨到一边，另一边加另外半份4ml的油，准备炒龙牙菜和鹿茸菇末，这也是半锅炒法。

这样炒的最大好处是可以去除菜生味，直接把菜扔进西红柿酱里会有菜生味，而且菜炒不香，不信试试。

龙牙菜和鹿茸菇炒软且开始炒出水后，混合在西红柿碎酱里，这时的西红柿碎酱已经很浓稠了，味道也很浓郁。

这个环节再加高汤，加早了西红柿碎酱味道炒不浓。

加入高汤烧开后加鸡肉碎️，如果是鸡肉泥冻，可以跟高汤一起加入。

加盖焖烧至所有食材味道融合，水基本收干。关火，加2-3滴柠檬汁（加不加有多大区别自己试下就知道了，一定要关火后加，否则可能会有苦味），加0.5g盐，加入提前做好的软饭，搅拌、出锅。

因为是晚上拍的，餐灯有点发黄，所以照片颜色有点发红，实际肉眼看颜色还是很漂亮的。