韭菜花腌豆角

最近得了几瓶内蒙古草原上的韭菜花，虽然很香，但是一时不知道该怎么吃。一般韭菜花都是用来就着肉吃的，例如手把肉和肚包肉，涮火锅的时候也可以用来当调料里的小配搭。这几样食物我在家里不能说是很少吃吧，只能说是没吃过。

只有一条路可走了，就是用韭菜花腌咸菜吃。其实韭菜花腌出来最好吃的就是快罢园的小黄瓜妞，罢园就是黄瓜秧快老死了，罢园之前结的最后一批很小很小的小不点黄瓜最适合腌韭菜花，可惜在北京不可能买得到，那么就只能腌排名第二的长豆角了，就是学名叫做豇豆的，黄瓜切块也可以，只是内部暴露出来容易吸盐，吃起来可能会齁得慌。

准备一把长豆角洗干净后焯水，晾干之后再切成小段，虽然豇豆的豆子比较小，但是我们切的段比较小，如果切段之后再焯水还是会有很多豆子脱落的，焯水时放些咸盐而且不要盖锅盖，这样豇豆会更保持鲜艳的绿色。

准备几根黄瓜，买黄瓜的时候不要买长得一模一样的，那种黄瓜放冰箱里一个月都不坏，也不知道怎么办到的，买那些长得长短不一、形状也不太规则的，健康还便宜。

然后把黄瓜切成小块块，黄瓜不用焯水，但是必须用咸盐搅拌一下，等到水份被咸盐浸出来变得有些干扁为止，时间大约在一两个小时，焯过的豇豆也需要用咸盐浸出水来，所以焯过的豇豆切段后和黄瓜一起泡盐，中间倒掉两次浸出来的水，都干爽之后尝一下咸淡，太咸了就用水快速地冲洗两遍。

晾干之后就可以加入韭菜花了，我的这个韭菜花太咸了，因为咸盐是促进韭菜花出味儿的重要调料，一般韭花都很咸，所以我只放了一瓶，保证一个小豆角上挂几粒韭菜花就行了，如果韭花没有那么咸也可以多放两瓶，泡住小豆角。

腌完的韭菜花和豇豆还有黄瓜块马上就可以吃，不用隔夜更不用腌几天，吃起来非常爽口。因为韭菜味儿比较大，最好是晚上吃，否则白天吃容易影响社交。

很多人不知道韭菜花其实是黄色的，并不是绿色的，韭菜才是绿色的，如果韭菜花特别绿就是韭菜放多了，韭菜易得、韭菜花难得，所以厂家大批量生产的时候都会勾兑大量韭菜进去，所以买韭菜花要选发黄的，越黄花越多。