牛肉炒河粉 软-糯-香 河粉是个什么？
牛肉河粉
多年前，听到炒河粉，不知道是何物。到餐馆吃过之后，很喜欢炒河粉的口感，软糯滑，嚼起来有炒面条的感觉，但跟面条又不同，似乎比面条有韧性，略有嚼劲。
吃的次数多了，发现炒河粉有素炒，也有肉炒。素炒的河粉中，有香葱和豆芽，酱油是不能缺的，这不仅决定了河粉的颜色，关键是河粉的味道。肉炒的河粉中，常见的是牛肉炒河粉，除了牛肉外，同样的，少不了香葱和豆芽，还有酱油。
某天，我与朋友吃牛肉炒河粉，那炒河粉真好吃，口感软糯滑，又劲道，除了葱香酱香还撒了芝麻，增加了芝麻香。吃得开心了，问：这河粉是什么做的？为什么叫河粉呢？
牛肉河粉
是啊，为什么叫河粉呢？
原来，所谓河粉，是广州一个叫沙河镇的地方特产，全称为沙河粉。在广东附近的南方地区比较流行，比如：广西、福建、湖南等地区。
河粉是什么做的呢？是用大米、糯米等等原料混合做成，其实质就是米粉。先将米浸泡水中，米充分吸收水分，再把米磨成粉，米粉与水调和成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。过去用手工制作，现在可以用河粉机器制作。
既然河粉就是米粉的一种，那就富含碳水化合物，给人提供能源；维持身体能量需要，调节脂肪代谢；提供膳食纤维。
炒河粉的由来，有个故事。
在清朝末年，位于广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店，店主是樊阿香夫妻俩。他们善良又勤劳。一天早上，店门口出现一位衣衫褴褛的老翁，倒在门前的青石上。阿香起了怜悯之心，赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。从此之后，老人经常来店里吃白粥，阿香夫妇没有嫌弃，一直免费款待老人。
一天，阿香得病后茶饭不思，卧床不起。老人知道后，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟练地磨好米浆。一会儿工夫，米浆变成了粉皮，老人揭皮切条，加上葱盐香油，炒好后送到阿香床前。阿香闻到特殊的香味，顿时食欲大开，吃下后，病情逐渐好转。
原来，老人是宫里的御厨，只因性格耿直得罪了慈禧太后，侥幸中逃出京城，从此隐姓埋名，四处躲藏追缉。老人说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在这里已经停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了！”说完就走了。
从此，义和居开始售卖沙河粉，并且很快远近闻名，生意兴隆。
据说，炒河粉是个技术活。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
老厨师总结的炒河粉要点：
1、油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅。
2、炒的时候，要大火急炒，若时间过长会将河粉戳碎；
3、若河粉较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子协助，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团。
4、炒河粉用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
有机会的话，也可以试着在家做一盘炒河粉。
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