入冬后，萝卜要多吃，值得收藏的萝卜菜谱，一学就会

俗话说：十月萝卜赛人参。

这次便赶个晚场，在十月的最后一天跟大家聊聊白萝卜。

说到萝卜，还有一句老话叫：冬吃萝卜夏吃姜。这萝卜性凉却更适合冬天吃，这是什么个道理呢？

《伤寒论》中是这样说的："五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，不能胜冷，故欲著复衣;十一月之时，阳气在里，胃中烦热，以阴气内弱，不能胜热，故欲裸其身。"

大致的意思是夏季天气炎热人贪凉，吃些姜可以驱寒暖胃，冬天就正好反过来了，凉性的白萝卜就可以调解内热和积食，所以这整个冬天都是适合多吃些萝卜的。

白萝卜是非常家常的一种食材，通常我们会采用腌制、凉拌、炖汤的方式来处理它，但因为地域的差异，在不同的地区又有不同的做法。

比如说腌萝卜，今天食谱里选的是好看又好吃的白醋腌萝卜，在非常快的时间内腌好，腌出来的萝卜白白脆脆，爽口。

有的地方喜欢加上酱油和干辣椒，或者是尖椒，腌出来的萝卜口味就偏咸辣。还有的朋友喜欢韩国泡菜的口味，就会用韩国泡菜的方式来腌制萝卜。

白醋腌萝卜

主料：白萝卜1根

辅料：白糖2勺、白醋3勺、盐适量

做法：按个人喜好将白萝卜切片、柱状或切丁，用盐腌制15分钟左右，把腌出的盐水倒掉。取一个容器，将萝卜和白糖、白醋、盐拌匀后放入，腌制48小时即可食用。有些地方的朋友喜欢糟辣椒，也可以适当的放一些。

入冬后，萝卜要多吃，值得收藏的萝卜菜谱，一学就会

炒白萝卜的方式不算多，一般的情况下是切丝或者切片清炒，最多加些肉末或者肉丝进去。黎叔带来的这款酱辣萝卜，相比清炒口味要重些，喜欢重口味的朋友可以试试看。

酱辣萝卜

主料：白萝卜、五花肉、红尖椒

辅料：姜末、辣椒油、香油、辣酱、料酒、味精、豆豉、花生油、高汤

做法：白萝卜洗净后切块，焯熟后沥干水，五花肉洗净切片或方块，红尖椒切段。花生油倒入锅中烧热，放入五花肉炒香，放入姜末、辣酱、料酒、豆豉翻炒。放入切好的萝卜片，拌匀后倒入适量高汤，放入少量味精大火收汁，待汁水收干后起锅淋上适量的辣椒油、香油和少许香菜。受不了辣椒的可以少放或不放辣椒，辅料可以根据自己的喜好稍作调整。

入冬后，萝卜要多吃，值得收藏的萝卜菜谱，一学就会

白萝卜烧牛腩算得上是白萝卜的一种经典做法了，喜欢吃羊肉的朋友会将牛肉换成羊肉，这两种肉和白萝卜都很搭，在很多餐馆里可以算作一道主菜了。

这道菜看菜谱是比较简单的，可是实际操作起来还是有些困难，比如萝卜软了、肉柴了、调出来的味道不对等等，对做菜还是要求一些经验的。

白萝卜烧牛腩

主料：白萝卜、牛腩

辅料：老抽、蚝油、料酒、红椒、花生油、姜、蒜、盐

做法：白萝卜洗净去皮切块，牛腩洗净切块，红椒切片。烧开水，白萝卜和牛腩都放入沸水中稍焯一遍。锅中倒入适量花生油烧热，爆香姜蒜和红椒，将焯好的萝卜和牛腩倒入翻炒，加入耗油、料酒、老抽、味精和盐，少量水淀粉收汁即可出锅。

入冬后，萝卜要多吃，值得收藏的萝卜菜谱，一学就会

白萝卜蒸来吃也是一种做法，这道清蒸萝卜肉卷大家是可以试试的，成功率很高。

有的餐馆会将萝卜切成圆柱形的小块，中间掏空放入调好的肉馅或者鲜虾等等，摆盘出来非常好看。

萝卜盅还有种做法是在中间放蜂蜜，这叫蜂蜜萝卜盅，有健胃消食和化痰止咳的功效。

清蒸萝卜肉卷

主料：白萝卜、肉末

辅料：生抽、花生油、香油、鸡精、糖、盐

做法：白萝卜切薄片下沸水焯一遍，肥瘦肉搅成肉末。肉末切好以后，放入少量的生抽、花生油、香油、盐、糖、鸡精，沿着一个方向进行搅拌，让肉馅与辅料均匀融合并富有弹性。将拌好的肉馅夹起适量放入萝卜片中间包起来，如果担心包不稳，可以用一根韭菜把它栓起来，视觉上也是美观的。卷好以后装盘蒸十分钟，起锅后将多余的水分倒掉，在上面撒上葱花淋上热油即可。

入冬后，萝卜要多吃，值得收藏的萝卜菜谱，一学就会

这萝卜排骨汤是不能少的，虽然做起来是极简单，但它带给人的营养价值和口感那是没话说。

这萝卜排骨汤炖好，除了作为汤菜以外，早餐煮面煮一碗萝卜排骨面也是极好的，或者简简单单的萝卜排骨饭，这两种吃法在一些地区是很受欢迎的，很多粉面店都有卖。

如果觉得单纯的配一碗面或者白米饭觉得寡了一点，可以配一些凉菜，或者做一个辣椒水，倒些辣椒水进去拌均了吃，或者蘸着吃都是极好的。

萝卜排骨汤

主料：白萝卜、仔排或筒子骨

辅料：姜片、枸杞、葱段、盐

做法：白萝卜洗净去皮切块，排骨洗净砍块。烧开水，排骨放入沸水中稍焯一遍。将焯好的排骨、萝卜和姜片放入煲中，大火烧开后转小火慢炖，煲好以后撒入葱段、枸杞和盐即可出锅。如果有喜欢玉米和红枣的朋友，也可以在煲汤的时候放入玉米和红枣。

入冬后，萝卜要多吃，值得收藏的萝卜菜谱，一学就会

除了以上提到的做法，还有很多是文章里没有说到的，比如萝卜丝蒸鲫鱼、萝卜馅饺子、凉拌萝卜等等，以后一起发现身边更多好玩、好吃、新鲜的做法。