太平燕和炒线面

    在福州，不论红白喜事，都要端出一道重要的菜肴：太平燕！

  所谓太平燕，是由熟鸭蛋（通福州话压乱谐音，俗称太平）和肉燕组成。肉燕是将猪肉剁馅，用切成二寸方片的干燕皮（用猪肉捣烂加薯粉做成）包馅，巧捏燕馅成颗而燕皮合拢，似长春花形，鸭蛋和肉燕煮熟，调入高汤，肉燕在碗底，太平（鸭蛋）卧碗面，成为宴席上的大菜，端上时，东道主必燃放鞭炮，以增喜庆气氛，鞭炮声响后，东道主举杯向客人一一敬酒，这时，宴席进入高潮，如果是婚宴，就要新郎，新娘依序向席上亲戚朋友敬酒；如果是满月酒，祖母就领着媳妇抱孙儿向客人道谢；如果是寿诞，寿星的子孙就依桌序向来宾敬酒道谢；如果是回龙酒，丧家的孝男子孙一辈向宾客道谢。

    所以太平燕的太平（鸭蛋）最好吃下，现在多捎回当酒包，习俗上，关键在于吃了太平，大吉大利！

    炒线面是福州寿宴上一道俗称长寿面的菜肴，先把线面煮熟，晾干，在油锅里焗油，后佐以肉丝，葱，香菇等炒好入盘，面和福州话命谐音，寓意长寿，是列入寿宴的第一道菜，所以一定要用线面炒，不能用切面之类替代！