中原人爱吃面

如果说春天的离去是恋恋不舍的姑娘，夏天的到来就像是骑着滑板车的少年，呼啸而来，风风火火。又像火锅，刚刚热起来，就要沸腾了。

天一热，就想吃点爽口的。作为主食，对于一个中原人来说，莫过于面。

宽面，细面，龙须面；厚面，薄面，纸片面；还有圆面。这是形状。能做的吃法更是种类繁多。

都知道河南烩面好吃，却不知道河南不仅仅烩面好吃。凉面也很好。我的家里习惯用韭叶面做凉面，煮面，捞出，过水，面就做好了。然后就是凉面上的菜。蒜泥是灵魂——看《人生大事》时小姑娘说吃面没有蒜，灵魂少一半，我很是认同。夏天最不缺的就是黄瓜，屋前院后随便种几棵，都能吃一个夏天。摘两条切丝备用。然后就是主菜，喜欢吃什么菜就炒什么，肉片西葫芦，番茄鸡蛋，醋溜土豆丝，青椒肉，都可以。

用蒜泥拌好面，就可以在面上放黄瓜丝和菜了。

我是走出家乡才知道有打卤面和盖浇面的说法的，但这些不就是我家乡不放蒜泥的凉面么？

面食不仅仅是面条，家乡还有一种面，我在其他地方都没有见过——韭菜面。

韭菜面不是把韭菜和面放在一起煮，是韭菜切碎和面粉一起和成面团，然后擀成面片，再切成小面片。可以切成正方形的，也可以切成菱形的。

小时候母亲和我说，如果韭菜少就做面片，如果韭菜多，就可以做韭菜疙瘩。刘先生特别爱吃韭菜疙瘩，每次出差回来都要吃一次。

韭菜疙瘩的面要比韭菜面的软，也不用擀。水开后揪一小块，在掌心压成合适的大小，厚度，放进锅里煮。反复做，一锅面疙瘩就成了。至于锅里放什么其他的菜，那是刘先生的工作。

我上小学的时候就会做面筋，特别劲道，比卖的那种泡泡的好吃。只不过洗面劲很繁琐，而且城市里三口之家的锅与盆都太小。洗出的面筋水倒掉可惜，不倒吃也吃不完，放也没地方。不像之前在老家，可以做一锅菜稀饭。

中原的面食花样很多，仅仅面条，油条，包子只是客气的称呼。

有荆芥的凉面才更好吃