鑄鐵鍋滷雞腿+滷蛋 Dec 11,2018
2018-12-11 本文已影响19人
明戰於野
料理必備蔥薑蒜
早餐就吃兩顆蛋
麻油米酒我都愛
先滷雞腿再滷蛋
#今天滷明天吃
#明仔載的氣力
#UncleCooking
參考食譜：
https://ichigoholly.pixnet.net/blog/post/89642194
材料：大雞腿2隻、雞蛋6顆、薑4片、大蒜6瓣、青蔥2隻、花椒3顆、月桂葉3片、胡麻油、古早味醬油、紅標米酒、陳年紹興酒、濃香滷味包。
鑄鐵鍋滷雞腿+滷蛋 Dec 11,2018
燒一鍋水先把蛋跟雞腿煮熟去血水雜質（約10分鐘）。煮好撈出雞腿和雞蛋，把蛋剝殼, 雞腿稍微清洗備用。
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中火把油燒熱, 爆香薑、大蒜和青蔥, 差不多香了再放辣椒️炒30秒。
鑄鐵鍋滷雞腿+滷蛋 Dec 11,2018
豆油伯古早味醬油上場
**想吃甜一點的加冰糖、或加醬油膏、甜醬油皆可，個人隨喜，自己調濃淡甜鹹。
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煮滾後雞腿皮朝下放進鍋裡, 煎煮2分鐘上色。
*要顧著鍋子不然很容易焦掉
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紅標米酒上場
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陳年紹興酒上場（花雕酒也行）
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加水蓋過雞腿
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濃香滷味包放進去
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剛好有月桂葉，也順便放一放
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滷汁滾後轉小火再煮15分鐘, 蓋鍋蓋。然後熄火，剝殼雞蛋放進去。
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就這樣放著，半泡半滷4小時以上，讓雞腿、雞蛋完全入味上色。
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明天開鍋再來吃吧（待續）
同場加映：麻油荷包蛋（早餐）
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