西北美食——浆水面

在中国面食榜中，浆水面是没有名号的，不入流的，登不了大雅之堂的。只有在三伏天，大街小巷才开始竖起招牌，在店铺最明显的地方，写着“浆水面”三个大字，生怕别人不知道他们家有这道面。

☉   酸中寓香的浆水面

其实，在这个季节里，不用等老板自己吆喝，路人就自己张口问了。因为在这样的鬼天气中，唯有这碗浆水面才能消除人们心中的燥热。

无论是饭店酒楼，还是路边小店；无论是摆摊的小贩、酒店的老板，还是坐办公室的白领等各色各样的人，都爱吃浆水面。

这种平常再也不能普通的面，此刻，焕发出了它全部的光彩。它不分性别、身份、阶级，以其别具一格的味道征服了整个城市的人。

它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服，久而久之，其酸爽的性格受到当地人的喜爱。

☉  西安市地标：钟楼

它不仅能促进消化，还是防止中暑的清凉饮品。所以，你要是7、8月份的天气，来西安游玩，看见当地人在吃着这种浆水制作的面食，一定要尝一尝。因为只有在夏季，才能酿出恰到好处的浆水。

陕西浆水面制法：

在陕西，当地人都喜欢用芹菜做浆水。至今，我还记得，每到酷暑难熬的时候，母亲就会提前用芹菜酿好浆水：将新鲜的芹菜切成段，和水倒入洁净的坛子中，再放入浆水酵子，用一块石头压在罐口，经2、3日发酵，即可食用。

☉ 芹菜做浆，酸而不烈

接下来，就是擀面：和面时，放入适量的碱，反复揉搓，擀成厚薄均匀的面张，用刀切成细长细长的面条。

最后是将爆炒的葱花、胡椒面、精盐、姜面放入浆水中，搅至均匀，倒入放好面条的碗中。一碗清香的浆水面就做好了，这时候，我总能吃三、四碗面，母亲都说我上辈子没吃饱。

其实，我不是吃面，而是喝浆水。这浆水，酸的自然，酸的朴实，酸的人心里清凉清凉的，人一下子就精神起来。所以，我出门去玩，包里面总是带着一瓶浆水，而不是藿香正气水。

后来我也到过其他地方，吃过其他地方的浆水面。

山西永济浆水面：与陕西的做法不同的是，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。

兰州的浆水面：则是取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐、葱花和着面条，搭配虎皮辣椒、咸韭菜、卤肉一起吃。

尽管不同地方的浆水面用料、吃法、味道不同，但我还是喜欢家乡的浆水面，尤其是母亲做的浆水面。

后来，我在上海工作，很少遇见有卖浆水面的，所以难免有些失望。上海，这么一个大都市，竟然容不下一碗普通的浆水面。

我想，可能是上海这边，开饭馆的大都都是南方人吧，他们爱吃米饭，不爱吃面条，何况是名不见经传的浆水面呢！