学了这些咖啡知识，你也成咖啡达人---咖啡磨豆机

1 (2).jpg

随着连锁咖啡快消店在国内急剧增长，咖啡这种时尚消费也慢慢成了国人的生活习惯。在大家最初知道咖啡的时候就认为“不苦不咖啡”，其实精品的咖啡是甜甜酸酸的，咖啡豆不同，烘培程度不同也会有巧克力、坚果、蜂蜜、水果、花香等很多风味。所以越来越多的咖啡爱好者会发现星xx和Cxx的咖啡，不谈ESPRESSO就是单纯的奶咖，不加糖的话入口就是苦、焦糊....

2 (2)_副本.jpg

咖啡磨豆机在咖啡的整个制作过程中有什么重要性？

很是伤心的是磨豆机在新手那都是不被重视的，为了方便直接买的咖啡粉。咖啡烘培后的保质期是一个月非常短，豆子中那些能带给你极致风味的元素会很快的流失。就因为磨成粉的咖啡容易和空气大量接触，氧化速度快。所以经常会有商家告诉你喝的咖啡商现磨咖啡，15分钟的时间会让精品咖啡变成废品。

3 (2).jpg

要现磨咖啡，赶紧在淘宝上买个便宜的磨豆机，好品质并新鲜咖啡豆肯定能萃取出比咖啡粉泡出来的好喝，你错了。

4.jpg

你那仅仅是比咖啡粉泡出来的好喝而已，还是有点浪费咖啡豆。为什么？那些螺旋桨式的磨豆机在磨豆的方式是砍的而并非是现磨的，所以我们叫这种磨豆机为砍豆机。

5.jpg

砍豆机不光不能将咖啡豆均匀的处理成咖啡粉，并且在这个过程中所产生的热量，加剧了咖啡豆氧化风味快速散失。
精品咖啡萃取第一原则：均匀萃取。砍豆机的咖啡粉有粗有细，导致咖啡萃取过度或萃取不足，萃取过度焦苦味很重，萃取不足酸涩麻口。

6.jpg

磨豆机有哪些类型？
按咖啡萃取方式分类分为：单品咖啡磨豆机和意式咖啡磨豆机。
按磨盘结构分可分为鬼齿、平刀、锥刀。
按工作方式分类可分手工人力和电动。
我的个人建议都是买你经济能力能接受的最好的磨豆机！

7.jpeg

平刀磨豆机
在市场上这种磨豆机有很大的保有量。单品的，意式的，顶级的商用的德国麦赫迪EK43还是中端的MAZZER MAJOR，还是为家用设计的优利卡MMG。平刀磨豆机一般定位都较为清晰。

8.jpg

  为顶级商用客户和终级发烧友设计的迈赫迪Mahlkonig ek43磨豆机（此款兼容意式和单品）

因为刀盘刀纹设计以及调盘设计的不同，意大利厂牌的意式咖啡磨豆机大多只能磨适合意式咖啡的细粉，对于单品咖啡的粗粉则不适用！在平刀的领域往往出品质量和磨豆机档次和磨盘直径成正比！以至于咖啡界有句名言：平刀的磨盘直径就是真理的说法！

9.jpg

             为中端商用用户和高端发烧友设计的MAZZER MAJOR

锥刀磨豆机
这种机器两极分化比较严重：上万顶级的意式磨豆机或是入门级的。大多机子都是可以用作精品和意式咖啡。正因为锥刀研磨速度快效率高，好的锥刀好的锥刀出品中会有适量的细粉可以明显的提升咖啡的层次感，但也因为细粉在萃取过程中有杂味而不选择锥刀。所以在选择这种机器最好自己亲自试试，最主要是要适合自己的口味才是最好的机器。大多数此类手磨豆机被顾客所亲睐就是因为它的出品效率高。

10.jpg

美国 BARATZA ENCORE 锥刀磨豆
鬼齿磨豆机
这种机器磨出的咖啡粉颗粒都比较粗所以只适合单品咖啡。在萃取风味上这种机器比锥刀和平刀都有极好的厚度和平衡感但在细节上就比不过平到的精准。是普通爱好者对单品咖啡豆的首选。其中台湾杨家的大飞马207N和日本的富士R220是这种机器的代表，富士的R440和研磨大师875是这种机器中的高端产品。

11.jpg

日本富士R220单品咖啡鬼齿磨豆机
电控和普通分量器磨豆机
近几年在意式磨豆机里面开始流行成空流出定量式磨豆机。传统分量器式设计的适合流量比较大的咖啡店，所以造成流量比较小的咖啡店将磨好的咖啡粉长时间储存。最初意式磨豆机效率都不高，磨粉速慢，分量器式的磨豆机都是提前磨好的，用的时候直接用磨好的。但现在技术提高，研磨效率提高很快，ROBUR磨20G的粉用不到3秒的时间。为了更方便清洁，也更容易控制出品，也更节约，这样电控式直出磨豆机就诞生了。

12.jpg

意大利mazzer robur E程控定量磨豆机
看了上面的分析，那种是适合自己的磨豆机？
磨豆机和其他机器都一样不仅种类多，而且价格差异还很大。怎样选？一个真理：一分钱一分货，便宜没好货。

13.jpg

hario MSCS-2TB手摇式磨豆机
1 先做好自己的预算。
无论是单品还是意式，请用和咖啡机或单品萃取设计同档的价位购入磨豆机比较合适。

14.jpg

正晃行M520（台湾）
2 在办公室就用用HARIO 2TB，在手磨这方面有品质要求可以用LIDO2，喝单品价格便宜点的就用正晃行M520（台湾的）或是小飞鹰，家用的贵点的VARIO，便宜的就ENCORE

15.jpg

小飞鹰
3 单品磨豆机没有电控的设计，追求品质的而且需量多的用户用点控直出的比较好。电控比手动的不光是省力，在咖啡粉的出品上也有最初的优势，在对于意式的是选用磨平的还是锥形的，一般很那喝出其中的区别。

16.png

德国迈赫迪Mahlkonig Vario home单品/意式
认识了磨豆机，你已经在咖啡达人的路上了，下回给大家分享关于咖啡机的知识。