清淡鲜美干贝冬瓜汤，要想汤头奶白，有些步骤不能错

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

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天热是不是不想吃饭就想喝汤？中午顶着大太阳回家，热辣异常，坐在餐桌旁就盯着那道汤。

无汤不下饭，这是我家的饮食习惯。

估计整个大福建都一样，汤是闽菜的灵魂，闽菜有一汤十变之说。而据考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统，大福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

闽南人靠海吃海，饮食多以海鲜为主，海鲜汤的做法有浓有淡，而大夏天的，我就想做清淡的汤。

以夏日的蔬菜冬瓜为主食材、干贝为辅，干贝冬瓜汤，汤鲜味美，清凉解暑。

但要做到汤头奶白，不腥不臊，有些关键步骤不能错，请跟我来吧。

【干贝冬瓜汤】

一、准备食材：

食材：

冬瓜、干贝。

调味料：

料理米酒、盐、姜丝、食用油、胡椒粉等。

料酒最好用无色的米酒，比如日本味淋、台湾红标料理米酒等。如果用有色的加饭酒等，那会破坏了这道汤的奶白。

但要真正奶白，还得看操作。

二、操作过程：

1、冬瓜去皮去瓤，切薄块。

2、干贝清洗干净，浸泡15分钟即可；

因为冬瓜为薄块状，所以干贝我想保留完整的颗粒，如果浸泡太久，干贝容易散，一散便成丝，我不想有丝的感觉。

3、汤鲜奶白的重点来了，敲黑板，咚咚咚，注意看：

食用油少许，够爆姜丝就行了，姜丝爆香，下干贝，煸出鲜香，去除腥臊，全在煸炒干贝这一块；

而奶白的重点，则在于一壶开水，干贝煸香后，倒入开水，记住：一定是开水！

开水一入，汤便显白。

4、将冬瓜放入汤中；

少许料理米酒去腥；

少许盐调味；

干贝很鲜，这道汤不用任何味素；

咕噜咕噜中火熬煮20分钟，越煮汤也白；

直煮到冬瓜变透明，干贝变柔软。

起锅，便是一顿鲜香奶白的靓汤，加点胡椒粉去腥提鲜增香。

这样的汤我可以当饭吃，一碗下肚，神清气爽。

而干贝营养丰富，滋阴补肾、和胃调中，冬瓜能止烦躁热渴，两者合一，实属夏日清凉解暑又滋补的美味。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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