酒公子·轻学术 | 爱她就让她一个人静静 如何让晕瓶的葡萄酒恢复
作者：王昭
葡萄酒经过短途或长途运输后，如何让它在经历了bottle shock之后尽快平静下来？这是我们在网购、收到礼物或从邻近超市买来酒之后经常会提出的问题，尤其是当我们希望尽快饮用这些酒的时候。巴黎著名侍酒师Emmanuel Delmas的这篇文章，应该能够帮您解决这个其实很有意思的问题。
理想状态是不要着急
在一般性的颠簸之后(比如将酒从原产地运回您家里)，将您旅行后的酒存放在安静、没有震动和温度起伏的酒窖里5-10天，其实非常有必要。让葡萄酒好好休息一下对它非常有好处，这样它才能在被饮用的时候表现出最好的状态。
1901年，葡萄酒在法国波尔多Castillon码头上装船准备出发
急性子的无奈之举
实践证明，低温有助于葡萄酒的稳定。有点吃惊是不是？如果特别特别着急喝刚刚摇晃着送到的酒，我会把酒放进冰箱，把温度调到4度-8度之间，静置1-3个小时。当然，您在饮用前需要提前把酒拿出来让它回温(通常来说白葡萄酒11-14度，红葡萄酒15-18度)，回温也是为了让在低温中沉睡的酒慢慢醒过来。年份比较老的酒对颠簸极其敏感，如果必须长途运输、之后又必须马上饮用，那么它们在冰箱中静置的时间一定要加倍延长。不过不管怎么说，这个方法纯属急性子的无奈之举，不到迫不得已的情况下我不会建议。您真的应该有点耐心，给葡萄酒足够的时间，让它从旅行的颠簸中自然恢复状态。
如何拯救您的香槟
著名小农香槟生产者Francis Boulard告诉我，震荡对香槟的损伤很大。他的朋友Régis Bourgine有一个方法可以有效降低长途旅行对香槟的影响。以下是Francis Boulard写给我的文字：
“对经历了颠簸的起泡酒(无论哪一种)来说，它们需要比静态酒长得多的休息时间。气泡/二氧化碳在持续震荡过程中会对酒的口感和香气造成影响，让它们失去平衡甚至发生改变。
如果是平时的一般性饮用，我会建议将香槟酒静置至少3周再开瓶。如果是特殊的品鉴场合，我甚至认为需要静置3个月。香槟的复杂结构令它需要特别长时间的找回状态，这也是为什么我们经常在远离起泡酒原产地的各种酒展和品鉴会上感觉失望的原因。
1921年，法国普罗旺斯酒农将酒桶绑在驴背上运输
为了缩短香槟酒的休息时间，我的一位朋友，酒商、香槟酒和香槟风土的疯狂爱好者Régis Bourgine在运输酒样的时候，会特别注意让香槟酒在整个运输过程中保持直立。酒瓶直立时，香槟酒液接触空气的面积也就是瓶颈的截面那么大，而如果让瓶子躺下，酒液接触空气的面积就要大很多。”
是的！我用这种方法试过香槟和其他一些起泡酒，它的确有效。也希望这些办法能对您有帮助。
本文所有图片均来自网络，本文原作者Emmanuel Delmas 翻译 :王昭，本文原载于www.sommelier-vins.com，转载请注明原文出处及作者、译者姓名！
吃是为了肉体，喝是为了灵魂！
