食记（椰子鸡）

海南的椰子鸡，经常听闻但没去吃过。

今天终归是吃上了，我现在正坐在冒着热气的铁锅前。

汤汁不是白水，是从椰子里现取的。不像是普通的白水，而是带着淡淡的椰香，不断的炖煮会蒸干里面的水分，让汤汁越来越甜。

一起在铁锅中翻滚的还有椰肉和小马蹄，淡白色的汤汁发出清香。

鸡肉是水开之后放的，所以在水开之前还有些时间准备酱汁。

麻酱，蒜末，辣椒，香油，香菜，小葱以及新鲜的小柠檬。

柠檬并不是直接放在酱汁里的，只需要在开好的小口上用力挤压，白色的柠檬汁会伴随着烟雾滴落在酱汁里。

酱汁整体偏酸，余劲微辣，让整体口感上升了一个档次。

椰汁开了，但还不是时候，总归要让它滚上几分钟，那样甜味会更加浓烈。

这餐还是有主食的，盛放在椰肉上的糯米饭，其中点缀着几粒金黄色的玉米。

夏季的椰肉质地偏硬，粗糙的植物纤维编织出坚硬而又有些嚼劲的口感。

但是如果直接食用的话毫无味道，只能说是食之无味弃之可惜。

但是当它与糯米结合之后，诞生了完全不一样的口感。

软糯的糯米，配合稍带嚼劲的椰肉，让人不断的咀嚼，糯米也会在这个过程中越来越甜。不过要说那几粒玉米，感觉就是为了搭配颜色而点缀的。

椰汁沸腾了一会儿，该把鸡肉下进去了。

椰子鸡用的都是文昌鸡，肉质鲜美，吃起来口感绝佳。

鸡肉不能住的太老，太老就会发柴，没了椰子鸡的灵魂。

当那些鸡肉丢入翻滚的椰汁，计时就已经开始了，三分钟的时间，不多不少。

鸡肉已经煮好，也不会失去口感。

关掉火，趁着鸡肉还在翻滚的时候出锅。淡白的汤汁上漂浮着油脂，浇在鸡肉上起到保温的作用。

如果说口感是椰子鸡的灵魂，那么酱汁就是包裹灵魂的躯壳，没了躯壳，灵魂也会索然无味。

只需轻轻的沾一下，酸辣的酱汁就会渗进鸡肉里。一口下去，酱汁刺激着味蕾，而鸡肉满足着口感。酸辣的感觉让人欲罢不能，像是在口腔中的一场交响乐曲。

当然，味蕾一直受到这样的刺激也会变得疲惫。

稍稍品上一口煮好的汤汁，微甜的口感会冲淡味蕾的疲惫，让一切变得平淡，重新等待着下一次的乐曲。

当然不要忘了汤汁中的小马蹄，经历了几分钟的炖煮，这小马蹄已经变换的口感，外脆里糯，带着微微的甜味。

当你吃完，稍稍喝些微甜的汤汁，就像是为一切画上句号。

海南的椰子鸡，一场舌尖上的交响乐演奏，让人沉迷其中，无法自拔。