关于咖啡（9）蓝色蒸汽

文:啡哥

上次说到商用咖啡机不同于家用咖啡机，很大的不同就是商用咖啡机的压力和温度都是非常稳定的。其实，商用机的蒸汽，也是非常稳定的。

商用咖啡机和家用咖啡机一般都会配一个蒸汽打奶头，这个是用来打发奶泡的，再加上咖啡就成为一杯卡普奇诺了。

相同的蒸汽，但是家用和商用机器还是有所不同的。用一个词来形容商用咖啡机的蒸汽，那就是蓝色蒸汽，这就是蒸汽量和含水量的区别了。

家用咖啡机的蒸汽量较小且稳定性较低，因此发泡的牛奶常出现大奶泡，对牛奶的发泡技术有更高的要求，但是这种大量整齐已然可以满足家庭使用的需求；而商用咖啡机蒸汽强力、干燥且稳定，因此较容易打发奶沫。

家用机和商用机蒸汽的区别，来源于两者迥然不同的结构，家用机一般用的加热块，这种加热块内部容量特别少，水泵每次给加热块一点点水，然后水在高温下蒸腾，压力变大，再从管口喷出去，水泵间断加水，水蒸气就间断的出来，只是因为这个间隔很短，蒸汽感觉就像是连续的一样。

而商用机用的是储水锅炉，内部容纳了大量温度在125度的高温高压蒸汽，一旦打开阀门，再加上内部加热和加水，就能喷射出源源不断的蒸汽。

而这种大量的蒸汽对于商用机就是打发牛奶特别快，也特别容易，大概30秒就能将200ml牛奶打发出来。这对于咖啡馆来说，是莫大的助力。