关于红烧肉的那些记忆

文‖图‖三更笛

小时候，因为妈妈不吃肉不太做肉菜，而且又一贯秉承“美味不可多用”的原则，我几乎对肉没有太多深刻印象。

姨姥爷是机关的炊事员，烧的一手好菜。每当年关的时候妈妈都会大发善心的请姨姥爷给家里烧几道硬菜。

印象最深刻的当属红烧肉了。烟雾缭绕的厨房里，花白头发的姨姥爷穿着蓝色大褂，把烧好的肉倒在深盆里，不忘记叮嘱我们：这个汤啊，最入味啦，放点小青菜烧一烧，解腻还香！

工作那年，一起来的有六个人。我们有五个家是外地的。组里的姐姐看我们一天天除了食堂就是到处乱吃饭。周末在家做了一大桌子的菜招待我们，永远记得姐姐做了二十多年的独门红烧肉，肉皮油亮，肥肉入口即化，瘦肉香气逼人……

今天的计划是做个鲫鱼汤。营业员说没到货呢，计划落空了。看着柜台里的五花肉忽然就想吃了。

切好的肉块冷水下锅，加姜片葱段料酒，煮开撇去浮末后，再煮二十分钟。

煮好的肉用冷水或者冰水过一下，这样的肉质口感更好。

冷锅倒入油，加冰糖，小火熬开。油温上来后可以轻敲冰糖，很容易就碎成小块。冰糖熬开后加入肉块翻炒，均匀上色后加入蒜片姜片，酱油，生抽，料酒。

料酒注意贴着锅边到，要烹一下。

砂锅里铺入紫皮洋葱段，倒入肉块，加热水，两片香叶，两个红椒，大火烧开后转小火。

两个小时就熟了，记得調盐。出锅前十几分钟調盐即可。

午餐本来是想吃点简单点的，虽然做的也不简单。

原本的鹰嘴豆玉米粒牛油果酱沙拉

结果尝了一口红烧肉，不得了，扛不住了。

居然还泡了一点汤

所有关于红烧肉的那些记忆一下涌上心头，时光不在，美味还在，那些温暖也永远都会在……