清明粿，麦阿粿，春日里与祖先共尝的美味

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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前几日南安的一位小朋友给我送来了黑粿，用龙眼叶包裹，鼠曲皮，里面包着干粉状的豆沙，咸甜适口，软糯香鲜，是朋友的妈妈亲手做的，味道好得都不知如何夸。

我在票圈里晒图，很多人都说是泉州的清明粿，果然，泉州很大，老城区南安惠安晋江石狮德化永春台商等都是泉州，但十里不同俗，老城区的清明粿还是和南安的黑粿略有不同。

老城区到处都有得卖的清明粿，又称为麦阿粿，亦或是黑包粿。

外衣用的是高粱叶子，泉州人俗称“翻洗叶”，也就是做扫帚的叶子。

里面是用番薯干磨粉掺和糯米粉一起做的粿实，可以是纯粿，也可以再包上干粉状的豆沙，以咸口为佳。

和南安的黑粿从外衣到内里都有所不同，黑粿是以龙眼叶为衣，麦阿粿则用高粱叶；黑粿的粿实是鼠曲皮，麦阿粿是番薯干皮；口感呢，黑粿软糯，麦阿粿比较硬香。

但它们同属泉州的清明粿，黑粿用到鼠曲草，是季节性的美味；而麦阿粿用于清明祭祀，则有更深的文化内涵。

泉州是个传统的古老文明城市，崇尚祖先祭祀。

清明节祭祖，清明前后十日扫墓，我估计这是全中国最长的清明了，前后二十天，都在祭祀范围内。

清明节祭祖用润饼菜，扫墓则多以清明粿。河洛人的基因，以食物传承，小麦、高粱，即使不在中原地带，后世子孙也该记住。

而番薯曾在困难时期救了泉州人的命，于是将小麦、高粱和番薯一起融入一颗粿实里，以清明的名义，以美味，让人永远不忘祖。

这便是麦阿粿，也是清明粿。

有烧香就有保佑，泉州人坚信，心存善念，不忘祖训，每一天的日子都会过得踏实。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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