蘑菇（食之六）

图：网络   文 ：魏治祥

“求至鲜至美之物，于笋之外，其惟蕈乎？”

在李渔推荐的蔬食中，排名第二的是蕈。所谓蕈，就是蘑菇，当然木耳也包括在内。

最早喜欢蘑菇，不在于其鲜美，而是喜欢它的童话色彩。在儿时的记忆中，蘑菇啦，桃树啦，最能激发想象。与蘑菇相关联的是森林，是森林里的各种小昆虫。大森林里，小小的虫子东奔西走，忙着觅食，一朵朵伞状的蘑菇就是它们的房屋。蘑菇五颜六色，布满了整个森林。

长大之后才知道蘑菇可以吃。同时还知道，长得漂亮的，颜色鲜艳的蘑菇有毒，不能吃。我们能够吃到的蘑菇证实了这一点，很丑，土褐色，软塌塌的说不上像什么。这种蘑菇当地叫做棲木菌。棲木菌炒肉，佐料少不了豆瓣生姜大蒜花椒，入口滑溜溜的，好吃，但并不觉得怎样鲜。小县城的人，没见过世面，便认为天下的蘑菇，无非就如同这丑兮兮的棲木菌了。

真正认识蘑菇，是在当兵之后。

1972年，我所在的连队驻扎在内蒙古扎兰屯，那里是大兴安岭中部。每年五月，我们班便要去一个叫东山里的地方种地。东山里再往里走，便是充满“童话色彩”的森林——应该说是森林的边缘地带了。

人类是动物的天敌，离人类太近的森林不容易看到动物。但蘑菇不知道人类的厉害，它们毫无顾忌地生活在我们的驻地附近。这时候我才知道什么叫鲜美，而且鲜美的蘑菇实在是太多了。

雨后，数不清的蘑菇从大树下，从厚厚的枯枝败叶中探出头来。黄蘑，白蘑，红蘑，榛蘑，鸡血蘑，花脸蘑......全是能吃的蘑㖿！

李渔说得明白，吃蘑菇不宜素，得有肉，因为蘑菇的清香有限，加入少许荤腥，其汁液的味道才会鲜美无穷。那二年凭票供应猪肉，就算“少许”，荤腥也是难得，蘑菇便不值钱，老百姓进山打柴，根本就不稀罕多看它们一眼。大量的蘑菇，就那么白白地烂掉了。如果放到现在，干蘑菇动辄上千元一斤，那得白瞎了多少钱哪。

相比之下，除了配给，部队自己也养猪，并且可以随便宰杀，吃肉的机会便要多得多。这多出来的机会怎能少得了鲜美的蘑菇。

经常采蘑菇，吃不完的就晾干，攒得多了再带回连队。有一回进山，居然发现了一大片扫帚蘑。扫帚蘑状如珊瑚，色淡白晶莹，极其滑爽鲜香。那一回一采就是几大筐，费了好大劲才弄回营房。

说起当年的吃，海味不敢说，山珍着实吃安逸了。蘑菇中的珍品猴头蘑，自己采的；上得国宴的沙鸡，自己打的；猴头炖沙鸡，那个香——我还清晰地记得连长抽着鼻子，学了日本鬼子的样子：索嘎，你的，大大的，米西米西的，有！

回到地方后，当年随便吃的蘑菇便成了稀罕物。别说黄白红蘑，野生木耳也得凭票，逢年过节供应一点点。再后来，便只能吃到人工养殖的食用菌了。就是那香菇吧，或多或少有一点香味，居然好意思叫香菇！

再后来，又吃上野生蘑菇了。亲家在新疆，每次到上海都要带一点野生蘑菇，每次做汤饭都会放一点，泡蘑菇的水决计不会倒掉。汤饭起锅时，从厨房到客厅，所有的人都在流口水。

亲家说：野生蘑菇已经越来越少、越来越贵；贵不怕，就怕被人吃绝了种。说着便叹息，将来没有蘑菇调味，那汤饭还叫汤饭么。

人类，原来不仅仅是动物的天敌。

作者简介

魏治祥，1953年出生于成都金堂，资深媒体人。曾在《四川文学》，《青年作家》，《山花》，《文学青年》等期刊发表过中、短篇小说。