牛肉锅贴

早就想亲手做一回牛肉锅贴。

星期天上午，兴致所至，去菜市场买了20元鲜牛肉，请肉摊老板帮忙搅成肉糜，为了省事，又顺便买了半斤圆饺皮，兴冲冲回家，调馅儿，特意加入不少清水，顺一个方向搅拌，为的是让牛肉馅多汁，最好能像香港电影里的“撒尿牛肉丸”，一口咬下去，汁液四溅。

取平底锅，刷上少许油，将裹满肉馅的牛肉饺子挨个铺满锅底，小火，慢慢煎，只一会儿，香味便袅袅升起，淋上一圈清水，滋啦啦之间，升腾起一阵白雾，眼前现出若干年前的景象。

在扬州上大学时，喜欢在星期六一边享用午餐，一边盘算下午翘课的阴谋，傍晚，我一定会出现在另一个城市。南京是我的出生地，离扬州仅一个多小时的车程，还有一铁哥儿们在汉中门的“南中医”就读。出“南中医”校门往北，有不少小吃店，我喜欢去那家标有“清真”字样的回民小吃店，那里有我喜爱的牛肉锅贴。囊中羞涩，却慷慨而奢侈地享用一顿牛肉锅贴，那种感觉只停留在那个年代。

坐在一旁静静地看师傅围着锅台转悠，满满一大锅锅贴，一个一个紧挨着，师傅淋一些油，盖上锅盖，一会儿又揭开锅，用小茶壶浇上一圈水，油与水激烈的声响过后，热腾腾的泛着奇香的锅贴便端到你面前。那锅贴比现在的饺子略瘦小，焦黄的底子一律朝上，烫嘴却不失酥脆，油滋滋的牛肉馅虽不多，只一小撮，但正宗，解馋。醋不算地道，有些寡淡，不如家乡的纯正米醋来得浓烈，我偏喜欢那酥脆的外壳和牛肉的真实，存留在唇齿之间油汪汪的肉香，以及难得大快朵颐后的满足。

不说了，流哈喇子了，自己亲手做的锅贴也好了，尝一个，似乎那种感觉很遥远。