话说胡麻油

文、长江

古丝绸之路自长安出发，逶迤西去，峰回路转，风景各异，在中原文明与西域风情相交汇的地方，农田密布，耕作精细，这便是我的甘肃老家。

天地一色

在这片厚重的黄土地上有一种高贵的油料作物——胡麻。家乡人对种植胡麻情有独钟，因为它既能食用，还可以获取可观的经济收入，近几年由于种植技术的普遍提高，产量也有了大幅度提高。

话说胡麻油

胡麻，术语称亚麻，是一年生草本植物。茎直立，高30-120厘米，多在上部分枝，有时自茎基部亦有分枝。老庄农人的口诀“稠好看，稀吃饭”，说的就是胡麻的种植要求，太稠密，看起来欢畅，茎细不分叉，产量就低。嘿，庄稼地里的学问多的去了，我这个农民工白话不清楚。

胡麻垛里的顽童

成熟后的胡麻被送到打麦场，脱去麻衣麻杆，收获的就是胡麻籽。胡麻籽是植物油含量最高的农作物，老家人一日三餐都离不了胡麻油。每年到十一腊月，家家户户拖上胡麻籽去远近闻名的油坊榨上一两百斤胡麻油吃，闻名的油坊名也就逐渐取代了它原有的地名而且一直流传下来，比如白草塬的“赵家油坊”，草滩的“油坊沟”等。

老婆家以前也是开油坊的，听岳父讲过去的油坊，制作工艺非常复杂，耗时耗力，但榨出来的油忒好吃。具体程序是：“把簸净晒干的胡麻放到大锅里炒熟，再用石磨推碾成细末状，然后就象掫饭一样反复掫（擂的意思）到粘糊状后用专用包（里面是长长的冰草）包起来，里面一定要加利子（麻子）油容易榨出，包好后装入木制油圈内，放在专用油盘上（直径约60-80公分的石板周围有流油的小槽），上面盖好，就用油儋（长约5米）压上，用碌碡等重物垂住，于是，油便从油包里渗出，经油盘上的小槽流下来至坑内盛油的器皿内，直至榨干捆净为止。”记得老年人说油坊内妇道人家不得随便进入，小孩们看见油，不敢说淌的快或淌的慢，不然就榨不出油。现在有机械榨油机，这些迷信说法早已破除，但它采用的还是物理压榨的原理，懂行的还是会把胡麻炒熟后用机器榨，这种传统做法榨出来的油品质更好。

上场后的胡麻

胡麻油，《本草纲目》称其“有润燥、解毒、止疼、消肿之功效”；《名医别录》称其“利大肠，胞衣不落，生着摩疙肿，生秃发”。从现代医学角度看，亚麻籽油富含人体必需的a-亚麻酸和维生素E、木酚素等营养成分，尤其富含可促进新陈代谢、改善毛细血管循环、带给细胞营养的维他命E，能有效防止老化。亚麻籽油中所含的油酸成分被医学证实有抑制胃溃疡、气喘等疾病，防止肤质恶化之功效。亚麻籽油里的a-亚麻酸能增长智力，保护视力，降血脂、抗血凝、软化血管、补益大脑，对癌症、冠心病、糖尿病、前列腺炎等有明显的预防和治疗作用。

扬胡麻

除了上面书上说的好处之外，老百姓更相信胡麻油在民间的妙用，有很多有趣的说法，坐月子的婆娘，经过胡麻油一个月的滋润和调理，出月子时丰腴的像杨贵妃，公公更疼，老公更爱。新生儿的脐带处涂抹几滴胡麻油比药店的消炎药还管用。

胡麻籽

最令人痴迷的还是热锅里溢出的胡麻油的清香，每当夜幕来临，袅袅炊烟升起时，乡村黄昏晚归的热闹场景顿时安静下来，枝桠忘记了摇摆，麻雀停止了叽喳，他们皆被这扑鼻而来的清香而沉醉。漂着胡麻油的清香饭菜让忙碌一天的人们精神舒畅。说书人讲，丝绸之路上的客商，在甘肃吃上两碗胡麻油炝葱花的浆水面，解乏解饥困，走过七州八县，肚子里的一股香气还不散，那就是胡麻油的香气。

胡麻油馍馍

随着国家一带一路战略的实施，随着阿里巴巴在西部的重点布局，深藏在大山深处的胡麻油已走进千家万户老百姓的日子里，纯真天然绿色的胡麻油，淘宝天猫都有销售。

话说胡麻油