【美食美味】一瓶4年的蜂蜜玫瑰花老酱是怎么练成的？
【美食美味】一瓶4年的蜂蜜玫瑰花老酱是怎么练成的？
一瓶蜂蜜玫瑰花老酱是怎么练成的？
——跟老夏一起学做花酱（一）
【美食美味】一瓶4年的蜂蜜玫瑰花老酱是怎么练成的？
如果说出来，可能谁都会说:那么简单，这个我会！
全部成分: 玫瑰鲜花（去蒂留瓣）+伊犁黑蜂蜜（成熟42度以上蜜，否则会发酸）+白砂糖（首选新疆地产甜菜白糖，不容易上火）
老夏只想告诉你:你会做酱，不过你有耐心用4年成熟一罐酱吗？
市场上，到处都是纯白砂糖加花瓣碎末的混合物。
到处都是西红柿酱一样或稀或汤或黑乎乎的速成花酱，40天到60天完成。
唯独没有人有老夏这个耐心，我可以慢慢等，装200公斤大陶缸里密封好，搁置院子里晒场上，历经三个夏天密封暴晒发酵，再经三个冬天零下30度冰冻，直至脱水定，脱去浮华和躁，自然成熟。
【美食美味】一瓶4年的蜂蜜玫瑰花老酱是怎么练成的？
来！和老夏一起做花酱（二）
前言: 老酱出马，一个顶两……
老夏做花酱，始于2007年5月，2009年首批成熟，量少不到300瓶，基本上都是家人和朋友分享了。
2009年5月玫瑰花开，老夏签了新疆南部塔克拉玛干沙漠边缘——和田县下面村里一个玫瑰合作社，长期合作开始。
【美食美味】一瓶4年的蜂蜜玫瑰花老酱是怎么练成的？
2010年4月底，老夏赴于田维吾尔医院，拜访院长，探访维吾尔医药制作中心的玫瑰花维药制作车间。第三次调整玫瑰酱工艺和配方，同时采用机器做酱和传统手工做酱，运伊犁黑蜂蜜去和田，取代部分白糖（比例暂保密），生产了25桶共1600多公斤玫瑰酱。
【美食美味】一瓶4年的蜂蜜玫瑰花老酱是怎么练成的？
这里有个小插曲：当时老夏家的小公主还在她妈妈肚皮里，老夏私奔远走。4月28日上午，老夏和维吾尔医院花酱师傅讨论改进酿制工艺，正要确定最终方案，突接电话说小宝宝在妈妈肚子里第一次胎动了！
这是老夏生命中的有一个里程碑！竟然远在2000公里外妈妈肚皮里的小生命也感知到了，竟至热泪盈眶。
今天，老夏当年才会胎动的小生命已经3岁了。
老夏决定，在小安心三岁来临时候，正式开封这批老花酱（老夏正常酿制是三年完成），让小安心尝尝她爸这款比她年龄还大的花酱，分享她爸当年的感动与幸福。
【美食美味】一瓶4年的蜂蜜玫瑰花老酱是怎么练成的？
和老夏一起做陈年老花酱（三）！
言归正传，花酱的生产过程。
2010年4月29日凌晨，驱车去协议玫瑰合作社基地，采摘玫瑰花。
当天下午请合作社的“羊刚子”（维吾尔语媳妇）们挑选采摘来的玫瑰花朵:三步工序，去花蒂，选花瓣，筛花瓣（和田沙漠地花瓣免不了有细沙）。
晚上开始手工揉搓花瓣，加糖加蜂蜜。
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第二天，继续天微亮下地摘花（花朵），下午挑花瓣，晚上揉酱。当天采摘的花朵必须当天处理完成，装桶密封。
2010年5月7号，全部25桶制作完工。12号汽车运输回伊犁老夏晒场。
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15号，重新开启铝桶，检查发酵情况，继续按重量比例添加黑蜂蜜，搅拌，然后永久性密封。
以后老夏人清闲了，剩下就是桶里酱们的事。整整四年，基本上不闻不问它。起初，花酱发酵剧烈，每一周老夏把铝桶反转半圈，以便铝桶南北受一样光和热。顺便检查有无渗漏或溢出。
最后，就是4年光阴的耐心等待了！
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和老夏一起做陈年老花酱（四）！
从2010年5月，到今天，整整四年等待。
心得总结:
一，揉制过程， 手工永远比机器出来的口感强！
二，蜂蜜和白糖的比例是重点。没有蜂蜜可以做酱但是绝对做不了一罐“药食俱佳”的好酱，全部用蜂蜜取代白糖，容易发酸发酵不好，蜜味压过玫瑰香味，失去特征。
期间还实验过用红糖，发酵依然容易变质，且成品太容易上火。
尝试冰糖，融化是难题，且本质性凉与玫瑰本质温性不协。市面上有以上配方产出的花酱出售，不知是概念炒作还是其他？老夏持保留意见！
【美食美味】一瓶4年的蜂蜜玫瑰花老酱是怎么练成的？
三，发酵过程密封很重要。一旦破损漏气，必须马上处理，否则花酱变质腐败。
四，花酱的成熟时间是关键，堪比这款酱的品质和生命。如酒如醋，老者越是醇厚，以蜜酿制的花酱更讲究自然老熟。
至花酱已几经冬夏，于桶中天地几经浮沉，自然脱水。花瓣与蜜糖全然相互浸染熏陶渗透为一体，由酱成膏，开封时花香沉郁不猛烈张扬，蜜味优雅爽滑，则一桶好酱已成矣！
【美食美味】一瓶4年的蜂蜜玫瑰花老酱是怎么练成的？
食用建议:血糖高者慎食！活血通经散瘀，润嗓清肺，养胃通肠，焕颜生血。新疆四年老酱玫瑰蜂蜜酱，完全脱水成熟，全成结实玫瑰花瓣蜜膏状态，永久不会变质！正巧克力色，花瓣多多，全蜜糖酱透，咀嚼花瓣缠绵，玫瑰醇香不腻，蜜味悠长却不夺主，食性药性绝佳
附：蜜主肺经入肠经，润肺通嗓，养胃通肠，解便秘；玫瑰性温，滋阴，活血通经。对慢性支气管炎，空气污染PM2.5肺损伤，浅表性胃肠炎，心脑血管不畅类疾病，阴虚痛经量少等有极好食疗效果，蜜与玫瑰同行，还有极好美容养颜功效。
【美食美味】一瓶4年的蜂蜜玫瑰花老酱是怎么练成的？
附：蜂蜜玫瑰老酱+醪糟汤，你喝过？
近日骤然降温，零下三度，老夏胃受凉，由不适至难忍。
清晨，老夏亲自动手。
准备: 借老妈自酿糯米醪糟一杯，借小宝专用小奶锅一枚，清水一碗，厨房剪刀一把，小削刀一把。
过程:水入锅，烧至沸。新疆水粗，自来水味大。取牙签大小当归根一须，剪刀临锅飞剪成碎末（老夏懒不喜动刀和菜板，平时炒菜也是能不用就不用，蔬菜一律手撕代刀）。
取新疆精河枸杞六七枚，同煮。
以上沸三五分钟，醪糟下锅，同煮。
取蜂蜜玫瑰酱（准确说是膏），下锅同煮。
小水果刀飞切老姜三片入锅，汤再沸过五遍，代酱香飘逸，姜味入汤。取出，盛碗，全部完工。
总结: 醪糟汤色诱人，药香悠扬（当归生姜），玫瑰淡雅。入口甜而不腻，芳香满口，直钻牙缝。入胃，如太阳升起，温暖逐渐流遍全身，直至脚底（好不夸张）。
上班路上竟然不觉寒气，胃部隐痛与不适果然全无了。
各位可以试试，很简单，有效。
