潮州“做节”特色小吃：菜头丸

菜头丸，是用白萝卜为主要原料的一道潮州特色美食。它煎炸而成，外表晶莹剔透，极富弹性和嚼劲，味道清甜甘香，有祛火除痰，消食开胃的功效。潮州的早点、油炸摊档一般都有售卖菜头丸，是一款价廉物美的民间小吃。

潮州“做节”特色小吃：菜头丸

巿面买的菜头丸一般材料比较简单，只是萝卜丝和番薯粉；但如果我们在家自己动手，可以把“素”丸子变成“荤”丸子，加入猪肉沫、虾米等丰富口感！也可加入芹菜提鲜，但加入芹菜后要马上吃完，不易保存！

制作流程为：

1、将萝卜去皮洗净之后切成萝卜丝，加入适量盐，人手按压让萝卜丝脱水，要连续不断按压半个小时左右，把萝卜丝汁液挤出倒掉。如果不挤出萝卜汁汁液，炸的时候会散开无法成团；也不能用榨汁机，不能把萝卜变成渣，会影响咀嚼时“软中带绵，绵中带丝”的口感；挤压萝卜丝汁液是一道苦力活！

潮州“做节”特色小吃：菜头丸

2、用水浸泡虾米仁，把虾米仁洗干净之后切碎；

3、在脱水的萝卜丝中加入番薯粉、虾米碎和猪肉沫和芹菜，萝卜丝和虾米以及面粉按照1:1:10的比例进行混合，加入适量的盐、少许辣椒丝。

4、加入温水进行揉搓，揉搓成不黏手的面团，随后将其捏成大小均匀的圆球状。

潮州“做节”特色小吃：菜头丸

5、油锅倒入油，油量要没过面团，将圆球状的面团放在油锅里小火煎炸，表面变金黄后捞出沥干油分。

潮州“做节”特色小吃：菜头丸

6、晾微凉即可食用，吃不完可放冰箱冷藏；下顿又想吃时，用空气炸锅加工三分钟即可食用！

潮州“做节”特色小吃：菜头丸