无论钵钵鸡还是冷锅串，底料都可自己调

一帮同事爱吃钵钵鸡或吃串串，真是算比较注意了，选串多选那些卡路里低的菜、豆腐之类，但一吃就暴露本色，那叫一个豪迈洒脱。

可一过完嘴瘾，就叫苦不迭，这个说辣的有些凶，估计明晨会不适；那个说麻得油太重，不利健康....然则，这正是川菜的魅力。而且外食、吃吃就会破坏既定原则，实在是无奈之举。

很期待能在家吃吃这些特色，但不是邮购那种放袋的现成底料。要自己做，串还好说，那些有滋有味的底料可以自己做出吗？

完全可以！甚至更合自己个性化的口味需求。

一、先煮一锅高汤：基本材料大棒骨，一条鸡腿就可，配料我只用了干姜片，出味。关键要煮到火候，小火慢炖，用高压锅、电炖锅也行。若能再添加几粧泡好的冬菇或瑶柱更好。

二、将川味基本的香料或自己爱吃的香料放入煮好汤中，二次调味。我用了香叶、桂皮、辣椒、香茅、红花椒、青花椒等。不建议煮汤时用新鲜香料，炖煮长了，容易让汤混浊。因为要吃青花椒麻味的，特意加了不少青花椒细粉。若想吃红汤多加与辣有关元素。

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三、煮好调味，因要蘸串，滋味很重要，要稍重，盐多放些，糖也放些，也可用点儿鸡精，我是不用的。四、过滤。滤好汤中加上蒜片，青红椒圈等。锅中烧油，冒烟放熟芝麻，一并浇到滤好汤中。因是自己吃，为了健康，不要浇油过多。

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五、至于串串，提前串好，高温煮熟，不建议用高汤煮，让食材保留本身的鲜香才能更好地激发底料的鲜美。

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六、将煮好的串最好冷藏4个小时后，再吃，更爽口，底料汤鲜美有滋味，少少来两口也无妨，外食你敢吗？