有火锅的地方就有江湖

中华上下五千年，历史源远流长。从古至今，就有民以食为天的说法。重庆，一个位于两江交汇处的城市，在这里1430年前就有着火锅的故事。

一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。这就是对于重庆火锅最早的记载。

经过历史的洗礼，火锅已经成为了重庆的招牌美食和重庆的代表之一。很多人说，来到重庆不吃火锅，等于只欣赏了重庆一半的美景。

‘火锅’原本是对餐具的称呼，后来经过历史的演变逐渐成为了一种特定的美食的名称。无论是从制作和用餐来说，都是别具一格。与传统的中餐饮食大为不同。

从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。

特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。

由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。