风吹过·豆酱香

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是中国传统的调味酱。黄豆酱不仅营养丰富，在医药方面应用历史也很悠久，唐代苏敬把它列入了《新修本草》。

中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。

在我小的时候，生活在宁静祥和小村庄里，只有百十户人家，过着日出而作日落而息的日子。

在七八十年代，可耕地很紧张，大部分在地头或自家院里种一点菜，种类也少。也就茄子、番茄、辣椒、藿香、梅豆角、大蒜等，屈指可数的那几样。

在青黄不接的时候，都是黄豆酱、蒜糜子、咸蒜瓣子度过的。我喜欢摘个青辣椒，里面撒几个盐粒，在手里揉捏一会儿，一口馍一口辣椒的吃，觉得就挺满足的。

不过呢！进口享福出口受罪！现在我都不敢吃辣椒了。

等到了收了秋，种上麦子后，每户就有时间晒黄豆酱了，我还有点印象。

那时候娘先拿个簸萁，把黄豆倒在上面，上下簸动，然后把一个个瘪的、霉的、生虫眼的黄豆挑出来。坏豆子不能扔的，坏豆子留着喂鸡吃呢！

娘把挑捡好的黄豆在盆里泡一夜，第二天早上开始煮。煮好的豆子捞出沥干水分，冷凉后拌上面粉揉匀。找两个长板凳，摊上一张凉竹席，把它们均匀地铺在上面，给它们盖上被子“黄花蒿！”每天翻动一遍。（方言叫“黄蒿！”）我们那里地头沟边多了去啦！

大概四五天，它们身上都长了黄绿色的霉斑。然后把小可爱们收到簸萁里面，揉搓霉斑，簸动干净后倒进盆里。

娘把藿香杆和叶子，加盐在锅里熬了半小时左右，冷凉后倒入盆中，然后盖上纱布用绳子系紧。

北方的十月份天气还正热呢！都是把盆里的黄豆酱在墙头上、或者房顶上晒。几乎每家每户都能看到！

风儿一吹，整个村庄弥漫着咸香的味道！路过的馋家伙还要偷着揭开纱布，偷吃几个酱豆子。

每天要解开纱布搅拌几次，傍晚端屋内，防止下雨和早晨的露水。等到它们变成棕红色时，就可以装坛子里了。

罐口包个塑料薄膜密封，这些小家伙们不喜欢阳光，喜欢躲在黑暗里，享受寂寞的感觉。

等到吃的时候，才打扰它们的清净！娘去村中的池塘边，哪里有颗公益花椒树，摘些新鲜的叶子回来。在锅中倒入香油，炸点葱花蒜瓣，一起煎炸翻炒出锅即成。

当时吃着新蒸的馍，蘸着黄豆酱，包括吃面条时也要挖一勺，相当于现在的改善生活！

思念中的味道，就是忘不掉！