帕洛米诺：我在人生的某一段等你
你在什么情况下发现自己在变老？
我是在发现许多事都心有余而力不足的时候，比如熬不起夜了，必须固定时间睡觉，否则第二天昏昏沉沉，反应迟钝。你以为是年龄不饶人，不不不。不信你看小酌日历的作者二哥，长我两岁，在创业的道路上激情满满，经常凌晨两三点发邮件给我，第二天早上正常上班，这精力我是非常羡慕的。然而每个人天资不同，就像葡萄一样。有些葡萄生来万丈光芒，就是要做金字塔尖的王，有些葡萄却很平凡，但找到合适的生存道路后，也能发出属于自己的独特的光芒，就比如今天要谈的葡萄品种帕洛米诺（Palomino）。
The Palomino Fino white grape variety is the undisputed queen of the Sherry region.
提起帕洛米诺，多数人会想到“装在瓶子里的阳光”——来自西班牙南部赫雷兹（Jerez）的雪莉酒。帕洛米诺在当地是无可争议的优势品种，非常适合该地区的土壤、气候、种植方式和酿酒工艺，种植面积占赫雷斯葡萄园总面积的近 95％，是酿造雪莉酒的主力葡萄品种。
帕洛米诺通常被认为起源于西班牙安达卢西亚，名字取自一位卡斯蒂利亚（Castilla）国王的武士 Fernan Yanez Palomino，15 世纪晚期被传到加那利群岛，在那里被称为 Listán Blanco。
在栽培方面，帕洛米诺是一个白葡萄品种，中期发芽，中到晚期成熟，中等偏大的个头，皮薄，果串大而松散，成熟期酸度下降非常快，亦可作为鲜食葡萄食用。易得霜霉病（Downy mildew）和炭疽病（Anthracnose），适应于又热又干阳光充足的地方，赫雷兹的 albariza（limestone）土壤最适应其生长。产量较高，相对稳定，不灌溉的情况下，一般产量在 4.5 吨/英亩。这种情况下做出的餐酒非常平庸，肥腻又乏味，像极了我现在的生活。但正是这样的特性：中性香气、低酸和潜在的酒精度，却非常适宜生产雪莉，因为在雪莉这种酒中，酿酒技术对成品酒的影响远重于葡萄本身。
Albariza (from Latin alba, meaning white) soil is the best type of soil for producing Palomino grapes.
2011 西班牙官方葡萄品种统计时将在加那利群岛的 9000 公顷 Listán Blanco，2179 公顷的 Palomino Fino 和 13689 公顷平原的 Palomino 分开统计。然而根据 DNA 检测的结果，他们是一个品种。西班牙本土大规模种植帕洛米诺除了安达卢西亚地区外，还有加利西亚（Galicia）和卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）。这两个地区，高产的帕洛米诺栽种于根瘤蚜病害之后，逐步取代了本土葡萄品种。西班牙最重要的种植区域围绕着赫雷兹，最好的地块来自 Sanlucar de Barrameda。然而随着雪莉酒销量的下滑，帕洛米诺的种植面积也在缩减。
Back of a Palomino Fino leaf, the traditional variety that is indispensable for making Sherry.
在西班牙之外的国家，法国也种植帕洛米诺。在那里它被称为“Listán”，或 Listán de Jerez，有时候甚至简单的用 Jerez 表示。主要在加斯科涅（Gascogne）和朗格多克西部，近年来种植面积大量缩减，从 50 年前的 1252 公顷到 2009 年的 172 公顷。这是因为它曾作为干邑蒸馏的原料，如今被白玉霓（Ugni Blanc）取代。在葡萄牙它被称为 Malvasia Rei，2012 年种植面积超过 3000 公顷，主要种植于北方地区，这里生产平淡的餐酒。
欧洲之外种植帕洛米诺的最广泛的当属南非，在南非荷兰语中被称为“Fransdruif”，英语是“White French”，曾经受过重创，如今用于蒸馏酒或混合于基础餐酒中。加利福尼亚也有种植，但曾被错误的称为“golden chasselas”，种植数量有限，大多在 San Joaquin 山谷。新西兰和阿根廷也在尝试种植它。
另外一些地方种植帕洛米诺，主要是为了生产雪莉风格的葡萄酒，比如澳洲和塞浦路斯。然而随着雪莉酒在全球市场销量的下降，帕洛米诺的种植面积也随之下降。
早年学习葡萄酒的时候，雪莉酒是我非常不喜的一种酒，无论是生物熟化还是氧化风格。我甚至拒绝去了解他。当时喜欢的葡萄酒是什么？是新西兰长相思那样的，香气扑鼻、酸度爽脆、简单直接，像极了二十一二岁意气风发毫无城府的青年人。那时候，日子那么长，无忧无虑，总以为世界可以被自己改变。
等到真的入了社会，辗转于城市之间，遇到形形色色的人和事，一点点接受自己的无能为力，反而不再向往那些“说走就走的旅行”，不再幻想“骑最快的马，爬最高的山，吃最辣的菜，喝最烈的酒”，开始习惯有计划的生活，沉下来，去了解自己，去探索生活的深度而非广度。这种想法投射在葡萄酒上，是喜欢旧世界多于新世界，在喜欢的产区和葡萄酒类型中深入学习，而非过去的浮光掠影。投射在生活中，喜欢轻松闲适，喜欢小而轻的东西，尽量避免气势恢宏的东西。用帕洛尼诺酿造的曼萨尼亚（manzanilla）雪莉酒是我这段人生中最喜爱的葡萄酒，清新怡人的酸度，一点绿橄榄、一点柠檬、一些新鲜面包和饼干的香气，不复杂却也不至于太简单，陪伴我在每一个有阳光的下午。
参考阅读：
[1] Robinson, J., Harding, J. and Vouillamoz, J. (2012). Wine grapes : a complete guide to 1,380 vine varieties, including their origins and flavors. New York: Ecco/HarperCollins. pp.2216-2219.
[2] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres.
本文所有图片均来自www.sherry.wine
作者：旁白 编辑：旁白
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