【大厨养成记】vol.24——熏肉炒茭白

时间：2016.9.4

天气：晴

晚餐：熏肉炒茭白+番茄鸡蛋汤+葱油花卷+麻辣小银鱼

今天晚餐自己炒菜！

逛超市时看到了一种很熟悉的菜，我们家乡叫高瓜。

我也是今天才知道，它的学名叫茭白。回来特意百度了一下，茭白，也叫高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，好多名字！

小时候的水塘边长满了高瓜，长长的绿绿的叶子一片片撇开，直到露出里面白白嫩嫩的肉，然后握住根部左右一撇，咔擦，就断开了，一节完整的高瓜就呈现在面前啦，用清水冲洗一下，亮晶晶的，看着就很有食欲。

高瓜肉质鲜美，看外形很新鲜竹笋很像，这样的菜肯定要配肉才好吃的，到底是新鲜肉还是腊肉呢？纠结了半天，我们还是去买了腊肉，确切的说是熏肉！

一直觉得炒青菜还是用腊肉或者熏肉比较好，比如很有名的泥蒿炒腊肉、蒜苗炒腊肉、竹笋炒腊肉，都是冬末春初的美食啊，每一种都好好吃啊啊啊！！！

新鲜肉水分太足，炒好久都没法变得焦黄，吃一口都是油，不太喜欢。

腊肉就不一样啦，经过风干晾晒，油脂都已经去掉大半，肉质很紧实，而且佐料的味道都已经嵌进去了，像极了火腿啊。

肉切成薄片，烧点热油，葱姜蒜爆香一下，再倒入腊肉，很快就焦黄焦黄啦，加点青菜中和一下，味道香香棒棒哒。

然后开始想念冬天的美味了，腊肠、熏肉、咸鱼、卤鸡爪、酱猪蹄、酱板鸭、盐酥鸡。。。

啊啊啊，好想吃啊！！！