双味鱼头，好吃地道的湖南菜

剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~

原料：雄鱼、大蒜、老姜、剁辣椒、酸辣椒、葱花、料酒、蒸鱼油。

做法步骤：

第1步、雄鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；双面抹盐，放姜丝、料酒入味，腌制一个小时左右。

第2步、腌制过程准备配料。姜和蒜各弄成细碎，拌在一起，酸辣椒和剁辣椒也弄得细点。姜蒜细碎一半和酸辣椒混合，一半和剁辣椒混合，待用。葱切碎。

第3步、腌制时间到，取一个大盘子，将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。冲洗干净鱼头，双面抹油，装盘。一半鱼头放上剁辣椒姜蒜细碎，一半放上酸辣椒姜蒜细碎，均匀撒上一点点胡椒粉，一点点料酒，一点点盐，一点点蒸鱼油，一点点白糖。

第4步、水开上锅，盖盖子，蒸十分钟，鱼眼掉出来了。同时小锅烧油，冒烟即可。鱼头出锅。

第5步、放上葱，热油淋上，照顾到整个鱼头，好啦，可以大吃一顿了。