厨房常见调料料酒的使用方法和技巧！

除了酱油和醋之外，还有一种调料是家庭中比较常用的，是什么呢？

那就是料酒，料酒是烹饪用酒的一种，有人在做一些菜时会用到啤酒、白酒、红酒、黄酒，但是用途最广泛的，用的最多的还是料酒。

为什么？

因为能去腥膻味和油腻感，主要用于肉类、海鲜烹饪，但料酒什么时候放？放多少？都会对味道有很大影响。

第一种情况：烹制海鲜要等锅热再放料酒

在烹调海鲜时，因为海鲜的腥味大，待到锅中温度达到一定程度放入稍多一点的料酒，可以有效的去腥提鲜。

第二种情况：制作红烧类的菜要在加水前放入料酒。

例如在做红烧鸡肉的时候，将肉在锅中翻炒一会儿，搅拌均匀后，加入适量的料酒，然后再翻炒，再加水。因为加水后，锅内温度会下降，加水前是温度最高的时候，此时放入料酒并进行翻炒，是料酒和食材充分接触，最能够去腥、除味、提鲜了。

第三种情况：制作肉类汤菜时，在汤沸腾时加料酒

例如在做鸡汤、鱼汤的时候，在汤刚沸腾后加入料酒，随着锅中汤汁的沸腾，料酒的味道会混合这肉类的腥味挥发掉，起到去腥提鲜的作用。

第四种情况：清蒸鱼别放料酒，在做清蒸菜时放料酒，会掩盖住食材的本味。例如在做清蒸鱼是利用葱、姜、蒜、蒸鱼豉油去腥、提鲜就可以了。

第四种情况：拌馅儿别用料酒，无论是饺子馅、包子馅、馄饨馅还是炸丸子、汆丸子、蒸丸子都不需要在肉馅中加入料酒。

以上就是，我总结的料酒的用法，大家都学会了吗？

这可是烹饪大师的真传哟！