成都美食之四：肥肠粉

行吟者.成都

成都早餐品种繁多，但我第一次遇到肥肠粉，就爱上了“他”。

肥肠粉所用粉条，是用红苕淀粉掺豌豆粉、土豆粉加水调和，盛进漏勺，一手托勺， 一手拍打，使粉成细丝状流进沸水， 煮熟后捞出，以凉水冰透而成。

走进遍布大街小巷的肥肠粉馆，半隐在热雾里的老板会抛给你一句“川普”： “大碗？小碗?” 从凉水里抓出一把明亮的粉丝，放在竹漏勺里，加几根豌豆尖，放进用肥肠、仔肺熬制的汤锅里翻烫一下倒入碗中。再放上醋、 辣椒油、葱丝，烫烫乎乎的一碗肥肠粉就成了。用筷子挑几下，汤便被辣椒油染成红色。 红色的汤、 微黑的粉丝、翠绿的葱花、乳白的肥肠，空气中酸酸辣辣， 使人不免口舌生津。

一口下去，只觉粉质糯软， 唇齿留香。辣的滋味回荡在喉间，香气直顶上颚，光滑的粉丝衬托着酸香麻辣的滋味，充盈五脏六腑。

肥肠店里还卖锅盔，有肉馅的、甜的、椒盐的，还有什么都不放全白面的。 要配肥肠粉吃，其实最好买一个全白面的。咬一口饼，吃一口粉，喝一口汤，夹一块肥肠放在口里慢慢嚼，它就会慢慢地化做一股油汁，浸润到你的口中，喝完汤已是大汗淋漓。

一碗滚烫的肥肠粉下肚，我又恢复了满满元气，大街小巷继续逛起！