家庭版绝味藕片

昨天的藕片小视频一发评论竟然炸了，清一色都是要我出食谱的，看来大家都是绝味爱好者嘛！

本着负责任的态度，今天就把配方尽可能的还原给你们。

第一步，选藕，洗藕

毕竟每个人的口味各不相同，所以爱吃脆藕的买脆藕，爱吃粉藕的买粉藕就好。并且我自己感觉这道菜吃口味比口感要多，所以昨天我买的是菜场便宜处理2块钱1大堆的藕梢，大概有三斤。

削皮，用流动的冲水洗干净藕孔。

削完皮大概这么多

第二步， 切成0.4-.0.5cm厚的片

因为我的藕比较细所以我用的是斜刀，切出来片大一些，吃起来方便。女孩子大概2-3口可以吃完一片。

网上扒的图大概这个意思

第三步，准备佐料^_^

调料配方：姜6片，蒜半头，小米椒4颗，干辣椒8颗，花椒30粒左右，八角5头掰开，肉桂掰4厘米，香叶3大片，豆瓣酱一汤匙，冰糖1小把，海鲜酱油三汤匙，红烧酱油2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1小汤匙，五香粉0.5汤匙，啤酒1整罐，蔬之鲜一点点，盐卤制中按自己的口味放。

第四步，炒料 藕片泡水

没图了凑一下

锅中倒油，比平时炒菜多一点点，烧致微微冒烟放姜蒜辣椒，爆香后下各种香料炒香，加入豆瓣酱翻炒均匀，按顺序下完剩下的调料，翻炒一下，倒入啤酒，加清水到大概没过藕片的高度，大火烧开，转中火煮3分钟下藕片，别盖盖！！！！

藕本身淀粉含量高，所以下锅前一定泡干净。

第五步，中火卤 大火收汁

最后收汁

中小火卤大概5分钟，根据口味加入盐，继续卤10分钟，喜欢千张豆皮的朋友可以在这里加入豆皮，观察到藕片和豆皮的颜色逐渐加深，汤量越来越少，就转大火收汁拌匀。

几个要点总结：

1.最后调味盐不要放太多，酱油和豆瓣酱都是咸的，盐味会在收汁的时候变得很重。

2.香料一定要炒出香味，即使炒到辣椒稍微有点微糊也没关系，卤汁熬出来会很香。

3.啤酒什么牌子都可以，最便宜的就可以，因为是河南人，更偏爱带小麦香的味道。图里的啤酒没尝，但是卤汁味道可以。

4.这个配方卤2-3斤重藕片是最合适的，藕特别出量的食物，我图里的藕片加一张千张最后倒在宜家最大的玻璃碗中几乎装满，一时吃不完！所以根据量大小自己酌情加减配方就好。

4.每个人的调料，香料品牌不同，做时工序的差别，可能出来效果差到月亮那么远，所以不好吃不能骂我，背后也不行，不接受！

这个配方是超级无敌好吃的！