阿滋私房菜——肉包

阿滋私房菜——肉包

周五做了红烧牛腩(方法另外贴帖),份量十足，对于就有剩余的份量来包肉包子。

1.切碎牛腩，虽然牛腩已经有味道，但因为是做包子的肉馅，所以味道还是要稍微重一些，所以要适量加入酱油，白胡椒，蚝油，拌匀。

阿滋私房菜——肉包

2.中筋面粉500克，酵母粉5克，泡打粉5克，白砂糖12克，用温水和匀，揉到盆光，手光，因为加了酵母，所以面团表面不会太光滑。

阿滋私房菜——肉包

3.让面团稍微醒20分钟，然后分成小剂子，擀成旁边薄，中间厚的面皮。

阿滋私房菜——肉包

4.用边旋转，边提升，边收口的方法，做出包子的褶皱，然后封口。我一般卷11-16个皱褶。

5.把包好的包子直接放到蒸笼中再次发酵半小时，这时不用加盖子或盖上湿的厨房纸，裸露在室温环境下，让包子发酵，虽然皮会干一点，但这样比较容易让包子定型。需要注意的是，包子间留稍微大一点空隙，因为发酵后包子会膨胀。

阿滋私房菜——肉包

6.冷水下锅，开大火，水开后蒸15分钟

阿滋私房菜——肉包

7.关火，加盖焖5分钟。

阿滋私房菜——肉包

8.揭盖出锅，享用美食

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