土豆情怀

我对土豆的喜爱始终如一，即便是小时候每天都吃它。后来生活条件好了，却还是对土豆这种性格随和的好东西不离不弃。

刚学会说话，除了会叫爸爸妈妈外，嘴里经常会说土豆这两个字，不过，那时候吐字不清，总是把土豆叫成“苦豆”，这成了两个姐姐的笑柄，直到多年以后，我们姐弟相聚，说起儿时好玩的事，还是会被姐姐们说笑。

上学以后，才知道土豆是小名，它的大名也就是学名，叫马铃薯。家乡小镇，大多都是外来的人，以老家河北人居多，其次是山东人，剩下的就是四川、安徽等地的人，本地人不多，也有。本地人管土豆叫山药，若是后面加上疙蛋两个字，那就是地地道道的本地话。而我的父母都是来自河北老家，在他们的口中，山药是特指红薯而不是土豆。家乡的人，很少有管土豆叫马铃薯的，有人叫它山药，也有人叫它洋芋，有人叫它山药蛋，还有极少数人管它叫洋山芋。后来，不知道因为什么，慢慢地就得到了统一，全都管它叫土豆了。

每年的秋末冬初，家家户户都会成麻袋成麻袋地储存冬菜，主要就是土豆和大白菜。而土豆是首选，没有争议，因为它既可以做为蔬菜来食用，还可以当主食。河北老家做粉条，大都以红薯为原料，而我的家乡内蒙古乌海，却是以土豆为主，做出的土豆粉条，非常畅销，人人喜爱。

记忆里，土豆除了炖菜就是炒土豆丝，而最让我念念不忘的，就是在大雪封门的时候，我们几个姐弟妹妹，把土豆切成薄片，放在火炉的炉盘上烤，无需什么调料，焦黄酥脆，味道好极了。有时候根本等不及它们变成焦黄，刚刚熟了，便伸手从炉盘上捏一个，放进嘴里咀嚼，那香味瞬间溢满整个世界。

我想，我学会做的第一种菜，就是炒土豆丝。其实，那根本不能叫土豆丝，应该叫土豆条，是父亲口中的“杠子”土豆丝。因为刀工不行，无法切成薄片，也无法切出细如火柴棍那样粗细的丝。

内蒙本地人最善于做土豆，无论怎么做，都特别好吃，大有化腐朽为神奇的本事。说起来，本地人似乎根本离不开土豆一样，猪肉烩酸菜，必须有土豆，各种炖菜也离不开土豆，尤其是焖面，就算没有肉，只是土豆白菜，吃的时候，也会吃出肉的味道。最让我瞠目结舌的是，他们连饺子馅都用土豆，吃起来怪怪的。不过，包包子还可以，红烧肉土豆馅的包子非常好吃，说实在的，估计那是土豆沾了红烧肉的光吧！

小时候，土豆是不分什么土地的，无论种在哪里，都叫土豆。等我们长大了，突然就有了分类，开始是沙地土豆和泥地土豆，可以分别用来炒菜和炖菜。前几天，我在农贸市场，居然买到了号称的鸡蛋黄土豆。小贩特别自豪地对我说，这种土豆很少，极其难得，种土豆的老汉只种了一小部分，也许过几天再想吃，根本就没地方去买了。

现在由于我成了小糖人，所以就不敢放开吃土豆了，尤其是炖菜里的大块土豆，吃起来总是小心翼翼的，因为土豆里含有大量的淀粉，吃进肚子里会成为碳水，升糖指数高。但这也无法阻挡我，把土豆切成丝，用清水洗几遍，过滤出一部分淀粉，再做成炝拌土豆丝或者凉拌土豆丝，味道同样十分好吃。把土豆丝爆炒，当做主食也可以，同样能解馋。

在科技盛行的年代，人们渐渐地开始回归，大白菜和土豆又成了抢手货。曾几何时，这两种童年时整天伴随我们的蔬菜，被人们冷落在市场的一角，孤苦伶仃地等待着一两个人的光顾。

世事变迁本就是轮回，对于产量高用途广泛的土豆来说，基本上没有什么科技可言，无非就是使用了一点点化肥而已。只要它还是以本色呈现在我的面前，那么对于它的青睐，我是不会轻易改变的。

人与人之间亦如此，物是人非的今天，朋友渐渐凋零，可还是有那么几个值得惦记的。也许，就这么几个人，他们将跟土豆一样，永远地留在我的心里，经久不变！