“怕笋”和“花笋”

在老家的竹林里，春天有毛笋，夏天有麻笋，冬天有冬笋，司空见惯，不足为奇。倒是野生的小竹笋更讨人喜欢。

每当清明过后，母亲总会拿着小弯刀，带着麻袋，和邻家的大妈大婶到山上采摘野生的小竹笋。

山里有两种小野笋。

一种是毛刺笋，俗称“怕笋”。这是因为青青细细的毛刺竹浑身长满毛茸茸的白毛刺，毛刺笋也遗传了这种特点。毛刺威力不小，皮肤不好的人碰到会浑身发痒，甚至皮肤过敏，人见人怕，于是就以“怕笋”称之。毛刺竹是丛生的，枝叶丰茂，多毛刺，叶片锋利，采摘的时候要带手套，还得小心翼翼，避免受伤。只要是采摘这种笋，母亲回到家时总是浑身湿漉漉的，原来是经过宜溪的时候泡在水里，把粘在衣服和皮肤上的毛刺给冲洗掉，这样才能清清爽爽地回来。当母亲把袋子里剥皮切段的“怕笋”倒在茄箩上的时候，我们得挑挑捡捡，把夹杂在里面的一些毛刺竹叶捡出来扔掉。毛刺叶既有刺，叶的边缘也锋利如锯齿，小孩子的手比较嫩，经常被割伤，出血，而后嚎啕大哭。妈妈总是安慰地说:“不哭不哭，等会儿煮笋给你吃。”一听到有笋吃，孩子们马上化啼为笑，又凑过来挑挑捡捡了。叶子挑干净后，把笋放到大木盆里，水一冲下去，一层毛茸茸的毛刺就浮上来了，慢慢倒水，把毛刺倒掉，再次加水，双手把笋上下翻动，又有毛刺浮现，又倒掉，如此反复三四遍后，才把笋放到沸水里去煮熟，捞上来后，把水沥干，就可以清炒肉片或肉油，清甜爽口。最有农家风味的，还是把“怕笋”与炸出油的三层肉和切碎的荠菜干一起慢火炖煮，煮熟后，配粥下饭只需要这道菜——鲜嫩、清甜、松脆，吃别的菜都觉得没味道了。生的“怕笋”很“野”，但据赤脚医生说煮熟透后是很好的菜。因为吃药的病人可以吃这种笋，不怕影响药效，而吃其它品种的笋就可能影响药效。看来，“怕笋”也有它的过人之处。

还有一种叫“花笋”，生它的是“旦竹”。我猜也许这竹子叫“单竹”，因为这种竹子一根根生长，不是丛生的。可是这种竹子手指粗细，修长飘逸，亭亭玉立，像“花旦”一样美，叫“旦竹”的理由也很充分。“花笋”也遗传了这种人见人爱的颜值。采摘这种笋很安全，所以妈妈有时候就直接把修长纤细的花笋捆绑在一起，带回家来慢慢择取。孩子们一边剥壳，一边切段，乐在其中。吃法与“怕笋”没多大差别，但质地不同，“怕笋”松脆，而“花笋”韧脆，各有风味。特别值得一提的是，花笋的外壳很漂亮，红紫色中带着黑斑点，就像穿着一件漂亮的花衣服。三姨和小姨去采摘花笋回来后，往往会用花笋壳做一些小花伞。当孩子们拿着小花伞在掌中转圈圈的时候，是多么开心啊！有的孩子甚至珍藏着，在过家家的时候拿出来给“新娘子”用，那些早就丢掉小花伞的孩子看得眼珠子都快跑出来了，哈哈！

在物质匮乏的年代，“怕笋”和“花笋”这两种小野笋是农家的应季主菜，一般是鲜食，有时采摘多了，就制成酸笋或笋干。尽管现在生活富足，菜品丰富了。但这两种小野笋依然是山珍，依旧受欢迎。想到母亲依然会在春夏之交时节去采摘野笋，不由得嘴馋了。还是赶快给母亲打个电话报备吧，哈哈！