少年食 | 时间与料理师

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最近拜读了很多美食文章，经常看见“轻食”这样的概念。轻食最早来自欧洲，在法语中“lunch”正好具有轻食的意味。简单的可以理解为简易，不用花太多时间，就可以轻松做出来吃饱的食物。

其实在心眼里不同意这样的观念，食物最初的含义无非是果腹，止饥，那是最开始物质条件匮乏的情况下，情非得已才选择的路。可以古人对待食物也从不含糊，从最开始采食野果，到猎杀禽兽，再到发现火能灼肉，然后开始畜牧，还专门设计节日祭祀祈求风调雨顺，也感谢神明恩赐。人对待食物，总是保持着敬畏之心，认真对待，花费时间，才开始有美食这么一个词。

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“美”从来是需要时间的。

滴水积成瀑布，树苗长成森林都是时间累积的艺术作品。在食物上也是如此，经常看见《上班族十分钟快速便当》，《主妇半小时料理攻略》的标题的时候，翻进去总是头疼不已。靠着香料，和油煎做出来的料理，甚至拿着生菜洗净蘸酱也算一道菜。这样不加时间这味调料的菜，偶尔一次还行，长期吃下来，一是食不知味，二是没有充分料理过的食物，细菌微生物不说，有些食物像牛肉，甚至还没来的及炖入汤汁调料的味道。

每一道料理都需要认真对待。

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无意中看见央视在放绍兴菜的特辑。万三蹄需要十多只猪蹄放在一个锅内，老师傅需要很仔细一只一只的蹄髈用镊子夹去细毛，在放入香料包，姜，蒜，和蹄髈一起熬煮四个小时才会炖烂。要是时间不够，那蹄髈就不够香酥嫩滑，也没法抽出细骨当作小刀，和当年明朝沈万三一样，轻轻划开嫩皮，品尝其中滋味了。

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好的酱油的制作极为复杂，这些老一辈的员工短的做了十五六年，年长的基本上就是已经做了三四十年的。这些酱油不同的地方就是经过漫长繁琐的搅拌后要静置长达两年的时间，才会解封，算作成品。两年的时间，只为了一瓶酱油，人一生又有几个两年。现在很多年轻人，已经不愿意去学这门手艺，一直担忧未来的不久，这些纯正的中国味道，会渐渐的被人遗忘，迷失在时间的长河中。

一年一收的米，和一年三收的米自然有不同的风味。壕人侠客自然爱收藏久远的名酒。还记得小时候，公园门口的糖画艺人，慢悠悠的搅拌一大块糖，化成糖浆，大家都在旁边等着画小糖人。阳关也不晒人，风缓悠吹过，现在很少能在深圳看见这样缓慢的节奏了，大多商家都很忙，上菜速度把控的很好。其实商家不急，食客也会催吧。

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三明治是我见的最多的作者写的三分钟快速早餐之一。煎个蛋的同时，撒上黑胡椒粉，还得抽空洗个生菜叶，一般人三分钟还真准备不来。

往往看见很多坚持“轻食”概念的人，先花二十分钟铺好桌布，依次摆好面包，肉，鸡蛋，还不够，还要按颜色调整好佐料，胡椒粉黑色不要和孜然粉配，盐的白色得放在黑色底色的小碟子上，然后再花二十分钟来拍上一张原材料的全家福，中间不断的调整位子，灯光。等到回过神来，又把所有的原料混合，算做成成品，一定还要有模有样的拍上几张欧式餐具，日式风格的照片，写出自己多么喜欢轻松美食，节约时间，高效生活。明摆着一点也不轻松。

换到我自己平日早上起来，拿出冻住的鸡胸肉，用温水解冻，遛狗回来了，再轻用小刀划出小方格，正方面抹上盐和花椒，又用料酒涂抹，将鸡胸肉腌制二十分钟。面包两面烤熟，平底锅煎蛋和鸡胸肉，鸡胸肉抹上一层蜂蜜再出锅。

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普通的咖啡简单易得，速溶咖啡更是即冲即喝，然而口感却不美好。冰滴咖啡最是难等，看着冰一点点融化，滴水萃取咖啡的精华，三小时才有两小杯。

这种对待料理的耐心，我自愧不如。

与其希望通过缩短时间，来抱着料理能够成功，果腹充饥，不如认真花时间对待每一道料理，真正的享受料理的过程，每一道菜都是自己亲手制作，时间是最美好的调料。