水晶皮冻

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[材料] 净猪肉皮500克。

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[调料] 食用碱、醋、葱段、姜块、盐、味精、大料、花椒各适量。

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做法
1 肉皮放锅中煮熟，捞出晾凉，用1%的热碱水和1%的热醋水的混合液进行搓洗，直至肉皮洁白，用清水再冲洗两遍，然后改切成细条；肉皮条加入清水内，将葱段、姜块、大料、花椒用纱布包成包，一同放入锅中用小火熬煮2小时。
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2 撇去浮沫，取出料包，加盐、味精搅匀，倒出入冰箱冷却。