在《西游记》中，沙僧的成长和变化对主题有以下几方面的影响

1. 反映了人性的成长和转变：沙僧从一个被贬下凡的卷帘大将，到成为唐僧的徒弟，经历了许多磨难和考验。他的成长过程展现了人性的复杂性和可变性，也体现了通过修行和自我超越可以实现人性的升华。这种人性的成长和转变与《西游记》所探讨的修行、悟道的主题相契合。

2. 强调了团队合作的重要性：沙僧在取经团队中一直扮演着默默奉献、忠诚可靠的角色。他的存在和成长凸显了团队合作的意义，只有师徒四人齐心协力、相互扶持，才能克服重重困难，取得真经。这与《西游记》主题中强调的团结、合作的精神相一致。

3. 体现了对信仰和目标的坚持：沙僧在取经途中始终坚定地跟随唐僧，不畏艰难险阻，从未动摇过取经的决心。他的成长和变化展示了对信仰和目标的执着追求，这种精神与《西游记》所传达的为了实现理想而不懈努力的主题相呼应。

4. 象征了平凡人物的价值：与孙悟空的神通广大和猪八戒的幽默风趣相比，沙僧显得较为平凡。然而，他的成长和变化证明了平凡人物也能在伟大的事业中发挥重要作用，体现了《西游记》对每一个个体价值的肯定。

5. 暗示了修行的过程和境界：沙僧的成长可以看作是一个修行的过程，他从最初的懵懂无知到逐渐领悟佛法的真谛。他的变化也反映了修行者在不同阶段的境界提升，这与《西游记》中对修行境界的探讨相联系。

总的来说，沙僧的成长和变化丰富了《西游记》的主题内涵，使作品更具深度和现实意义。